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    杭城连锁餐饮用“仅供”吸引食客

    发表时间:2020-02-27 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:1958

     

    杭州连锁餐厅使用“仅”来吸引食客

    在品牌的每个大品牌中,每个俱乐部都有自己的实力

    □记者朱瑶

    早期新闻与其他人不同,杭州的小白领钱芳出去吃饭了,专门研究各种连锁餐厅的“单一招牌菜”。因为最近杭州的许多餐馆都采取了“稀缺”的路线。虽然每个人的“字号”都是相同的,但是一些特殊的菜肴只能在商店里指定吃。

    连锁餐厅,菜式不同

    几天前,钱芳在大豆路248号的芳餐厅用餐时,被48元/份的螃蟹烤鸡肉着迷并用锅煮熟。螃蟹和鸡肉很好地混合在一起。香,味道不普通。但是当她跑到青春芳石餐厅时,被告知她没有这道菜。

    “这道菜很稀有,尚未得到充分推广。对于顾客来说,这道菜仅适用于大豆路店。”方氏酒楼副总经理程洁告诉记者,螃蟹烤鸡是单店独有的菜。

    “以前,我们几乎没碰过的高端海鲜现在出现在大豆路商店的菜单上。”程杰解释说,方大同的餐厅是在今年国庆节期间在大豆路开业的,与杭州其他地区一样。餐厅的装修风格和消费群体的定位是不同的。除了稳定当地特色菜外,它还对参与一些商务餐更感兴趣。程杰说,像68元/份的人参鸡,羊蝎子汤(约两磅)是“唯一的”大豆路店。

    “与旧店和大豆路新店的菜肴相比,只有70%-80%是相同的,其余20%-30%是单店特价。”程洁说,由于设定的消费门槛不一样,大兜路店的单店价格比其他店高约10元/人,达到50-60元/人。

    杭州翠悦俱乐部也有多家商店。据负责人介绍,大兜路,胡润路,杨公堤等分别选择了不同的粤菜,杭州菜和台州菜作为这家店的主菜。网友“林恩”说,如果你想吃粤菜和杭州菜的结合,就得考虑去杨公堤翠月俱乐部。 “通过这种方式,不同的用餐者可以在不同的分支机构享用不同的美食,并且客户群将会扩大,”“ Rynn”说。

    标准化还需要特殊竞争

    考虑到麦当劳和肯德基等外国快餐的标准化,一直存在着中国食品是否可以标准化的问题。许多大型连锁餐厅都有自己的中央厨房,而日常菜肴则通过厨房的集中配菜和统一的半成品逐个送到每个商店。

    记者了解到,杭州的大多数连锁餐厅在每家商店的菜肴中都尽量做到一致。例如,著名的祖母的祖母的家庭已经推出了多个品牌,包括祖母的家,Speed Fort,第二运动和体育游戏。杭州有32家商店,但是奶奶餐厅有限公司的区域厨师方明凤说,每个家庭的品牌相同。菜单都一样,采用“标准化”的商业模式。但是,在不同品牌之间,菜肴仍然各不相同,并且各有特色。最终目标是满足食客的不同需求。

    “连锁店具有不同的口味,以吸引不同消费群体的需求。”餐饮咨询机构负责人朱先生说:“这种做法在杭州是相对较新的。但是,餐饮品牌经常需要延续其独特特征,并具有一定的标准化。如果各点之间的差异也太大大型的商店是每个阵营,要推广每个的特征,很容易混淆顾客对品牌的认可。”

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