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    海底捞又出新花样:独立外卖、创新运营是关键

    发表时间:2020-01-16 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:1567

     

    随着互联网时代的到来,年轻一代的消费群体逐渐成为主要的消费群体。高效,新鲜和快速成为餐饮企业消费者的新要求。仅仅依靠用餐来发展餐饮业显然很难满足群众的需求。海底捞是第一个根据客户友好型云软硬整合智能餐饮服务计划开展独立外卖业务的公司。

    [出去成为餐饮业的第三极]

    目前,外卖已成为餐饮业的第三极,不是对食品的补充,而是对成本的调整。美国集团的评论和内部参考的最新发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》表明:“每个餐饮业的收入约为10元,从外卖中获得1元”,“估计2018年的外卖将达到3000亿,约占占餐盘总数的10%。”

    外卖的兴起对于餐饮商人来说是三心二意的事情。令人高兴的是,外卖突破了商店营业额的上限;令人担忧的是,外卖市场竞争异常激烈,该平台获得佣金,还有更多工作要做,最终获得的利润只是“疯狂”,可能只有3%-5%,甚至像鸡肋一样。

    接收订单的速度慢,人工成本高,数据不准确以及成员难以通过联系等等。该餐厅最初是为了增加成本结构和提高整体利润而开设外卖业务。但是,由于需要设置不同的服务器,进行多种硬件操作,多人操作和管理,因此商家不仅增加了运营成本,而且降低了总体获利能力。许多越来越无法做到这一点的老板深知,外卖的最紧迫任务是寻找降低成本和提高效率的方法。

    [海底捞独立美食]

    海底捞一直以其完善的服务而闻名。多年来,它已经受到了消费者的好评。作为国内餐饮业的领先企业,它在国内外引起了广泛关注。自成立以来,海底捞一直坚持直接经营,不仅保证了产品质量和人员服务水平,而且保持了管理的规范性。但是,像其他直接业务一样,商店的数量是有限的。在高峰时段,每家商店都有大量的客流。在这种情况下,位置是不可避免的。尤其是在如今,年轻的消费者正逐渐成为消费的主力军,追求快节奏的生活,并要求高品质的就餐体验。海底捞开展外卖业务势在必行。

    去年10月,海底捞开始完全独立于商店运营,并采用了既软又硬的智能餐饮管理解决方案。

    “前一天晚上,我需要一个人来计算每个平台的报告。我经常在晚上11点或下午2点进行操作,现在该职位被取消了。”海底捞派出了相关人员。现在,处理单个订单的过程不超过10s,每单位时间收到的订单数量增加了2倍,手册数量减少了一个人,这基本上消除了订单丢失,订单丢失的情况,以及错误的订单。

    [海底捞外卖与传统外卖的区别]

    商业模式创新

    传统的外卖形式是用餐和外卖的统一操作。商家在为客户服务时还必须照顾外卖订单。也就是说,一个小的收银员应该为用餐者点餐。订单,收银员,还从不同的在线平台接收订单,然后将其一一分配给厨房和相关的送货人员,从而完成了整个过程。

    流量不够大。如果客流量大,则每个订单的平均下单时间将延长1-2倍,总订单接收率将增加一倍。看不见,我不知道要损失多少。客运量。

    纵观全球,那些进入国外成熟外卖市场的餐饮品牌进入中国市场后迅速占据了很大的市场份额。

    例如,中国外卖市场中的几个顶级食品和饮料品牌,必胜客,多米诺骨牌,Zumbo Pizza等,它们可以长期占据大部分市场份额,而不仅仅是依靠它们不断创新,更以其先进的管理模式夺取了独立的业务管理能力。

    海底捞是国际餐饮品牌企业,采用这种形式:商店仅为客户服务,不负责接收或分发外卖订单。所有外卖订单均在全国各地的省,市和地区设置。送货站负责,送货站仅负责处理外卖订单,不接受任何进餐食品和在商店订购。

    智能系统应用程序

    传统的外卖订单是不受系统限制的订单,也就是说,多个平台是分开连接的,软件和硬件是一对一的。当客户通过官方网站,电话,第三方平台等进行订购时,商家将收到超过5个订单的订单提示,并且需要人工接单,即如果工作人员没有疏忽地注意到没有成功的订单将花费很长时间,这很容易导致订单丢失。

    同时,商家应同时在酒吧下几个订单,分别进行操作,结算时应分别检查帐单,然后手动集成会计核对出库和结账。当天的出站条件。

    还有一种形式,通常称为“错误对接”。机器似乎集成了所有外卖平台,但没有真正的集成。商家仍然必须登录到官方网站,微信,饥饿和美国集团才能获得多个帐户,一张一张地刷新和查看,一张一张地订购和报告,仅需减少硬件数量即可。

    这些多个硬件操作,需要设置不同的服务器,分配多个人员进行操作和管理,缺点很明显:操作麻烦,浪费时间第二,更重要的是,它将丢失订单信息,从长远来看,会延长订购时间,降低分销效率等,从而导致客户满意度降低,订购量减少和收入减少。

    作为国际餐饮品牌的海底捞,为避免这种弊端,他们采用了客如云软硬一体的智能餐饮管理解决方案。商家只需要在智能终端OnPOS mini登录客如云系统,便可直接接收来自所有平台的订单,包括海底捞自有订餐通道,比如外送官网订餐、电话订餐、APP、微信平台订餐,和第三方外卖平台,比如美团外卖、饿了么、百度外卖等。处理单个订单的过程不超过10s,单位时间内接单量提高了2倍,人工减少1人,基本消除丢单、漏单、错单的情况。

    【客如云助力海底捞独立外卖创新运营】

    前、后端应用

    在前端,顾客订餐形式有五种:海底捞订餐热线、官网中的“海底捞外送”模块,外加由客如云开发的“海底捞外送”官方微信公众平台、海底捞APP、第三方外卖平台(美团外卖、饿了么、百度外卖等)。

    以王府井地区微信点餐为例,客户下单流程如下:关注海底捞外送公众平台后选择王府井店,进入菜单页面,将想要的锅具炉具、菜品、酱料等添加至购物车,然后在确认下单页面,添加送达时间、收货地址(送货地址可以使用自动定位功能,定位误差<=20m),如有特殊需求,也可在最下面添加备注信息,最后填写发票台头。

    值得一提的是,与其他公司开发的微信订购系统不同,科如云开发的“海都玉交付”支持订单功能的修改。如果要在下订单后返回修改订单,可以直接单击。在购物车的右上角,单击“继续订购”以修改订单。完成所有操作后,可以确认并在线付款。

    在后端,海底捞交付的交付站通过OnPOS mini接收来自所有来源的外卖订单,并负责进餐和交付。

    后端订购过程更简单:位于服务区域内的送货站将在第一时间接收到订购信息,并且工作人员可以根据OnPOS mini上的订购信息直接送货。

    开放平台

    客户的产品服务包括三个级别:第一个级别是正面和背面应用程序中提到的SaaS产品组,智能终端是运营商;第二和第三层是开放平台。以及大数据增值服务。海底捞采用的二级服务开放平台主要体现在开放港口。简单来说,海底捞可以根据未来的业务和管理需求随时将自建程序发送到系统中,并使用最全面的管理工具来占领市场份额。

    云系统

    云系统不包含在云的客户服务中,而是其核心价值。 SaaS产品组基于云系统。因此,得益于云技术的应用,类客户云将多机操作简化为单机操作。它需要设置多台服务器来优化一台服务器的设置,将硬件存储升级到海量数据库云存储等。功能。投影到海底捞的最直接好处是降低硬件成本,节省空间并确保数据完整性和安全性。

    如云在全国34个大中城市设有分支机构,为商店提供2小时本地工程师到商店服务和7 * 12小时400长服务双重服务机制,以确保商店高效系统的运行和实时性。变化,为前端应用程序提供持续的技术支持。

    结论:

    据了解,海上捕捞已多次接到单笔外卖外卖订单金额超过3000元的订单,外卖收入比例不断提高,已成为餐饮业另一个新的增长点。海上捕鱼携手并进,创建一个完整的外卖管理体系,将带动外卖市场的发展进程,大大加快独立外卖模式的发展。

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