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    武汉餐饮行或迎来“关门潮”

    发表时间:2020-01-15 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:966

     

    为人民提供最好的食物,餐饮业的表现已成为经济的晴雨表。经常预订的私人房间,进出酒店的朋友可能会发现,今年的私人房间不再很难找到房间,大部分时间都在那儿。

    根据业内人士的说法,这并不是江城饭店包房数量的增加,而是餐饮企业客流量大幅度减少的具体体现。加上房租,人工和原材料的持续高昂的价格,餐饮业主正遭受着前所未有的“酷刑”。

    每天的销售量从100,000减少到20,000

    老街饭店总经理陈俊华从事餐饮业已有数十年之久,曾经历过非典和金融危机等大风浪。对于今年的餐饮业形势,陈俊华仍然不可避免地感到担忧。

    “今年春节过后,我发现情况不对。一般来说,春节过后,食品消费回升期将迎来一个月。今年,这种情况就没有了。”陈俊华说,今年初客户数量大幅度下降,一些老客户数量也减少了,来自老客户的信息是由于单位娱乐活动的减少。

    客流量的下降直接影响到酒店的业务。根据陈俊华的旧居民收入数据,去年同期的平均每月营业额在50到55万之间。今年春节后的平均月收入约为40万,而7月份的销售收入不到40万。

    另一家酒店美容院老板乔琪告诉记者,原本的月销售额约为30万元,现在已下滑至25万元,营业额下降了20%。春节过后,这种情况一直持续到5月1日假期结束,该业务将进入淡季。但是,今年春节过后,它将几乎进入淡季,客户数量将大大减少。

    陈俊华说,不只是他们在餐馆生意不好。当他与餐厅的朋友谈论生意时,每个人都认为今年的生意很糟糕。他的一个朋友在二七路开了一家商店,前一天一天卖2万,现在一天卖6000元。去年十月开业时,汉口一家在汉口的农舍里一天就能卖到10万元。每天卖出2万元也不错。

    员工工资增加人均消费

    陈俊华介绍说,尽管客户数量减少,租金和原材料成本猛增,利润却受到挤压,餐饮公司仍在艰难地生存。

    “去年我们停止了人工,房租,税金和其他费用10万元,现在我们每个月要花费15万元。”陈俊华说,整个酒店的净利润从去年的25%下降到28%,下降到10%。 15%。去年,人员工资为每月5万元。今年,它增加了20,000,达到70,000元,租金为每月20,000元。同时,餐具原料的价格也在上涨

    陈俊华为记者算了一笔账,这家老街饭店的招牌菜炖牛肉,以前的价格是25元/只,现在的是35元/只,价格一直是68元。价格保持不变,再加上调味成本,这道菜的毛利率已从48%降至34%。

    “在过去的几年中,我们的酒店每周有三到五天热闹。现在一周五到六天都不热。”武汉一家餐饮企业的老板吴说,他们餐厅的餐厅使用率只有70%。预订时没有私人房间,现在有私人房间。人均消费量也在下降。私人住房的人均消费原来是60-80元,现在只能达到50元。

    成本压力激增,利润下降,这也影响了武汉的品牌店。楚王饭店的总经理吴有福说,职工工资涨幅太大。自今年年初以来,酒店员工的工资提高了两倍,人工成本同比增长了20%,而六月和七月的利润下降了4%。 -5%。

    记者在采访中获悉,原来的员工工资只有每月1000元左右。现在餐饮服务人员每月有1500多元,加上奖金,就有2000多元。今年,徐东附近新开张的酒店招聘服务员,底薪已经开到2000多元,不包括其他奖励。

    湖津饭店总经理施怒表示,旅客流量不是很明显,但是人均消费却明显减少,至少降低了10%-20%。原材料成本上涨给企业带来压力。例如,去年的牛蛙价格为7元/公斤,今年已经涨到14元/公斤,而猪肉和排骨也几乎翻了一番。加上原材料,人工,税金和其他成本,总体成本增长达到了约40%。

    行业:结束潮流或在年底出现

    “在大的经济环境中,餐饮公司只能被动地接受现状。如果劳动力成本继续上升,餐饮企业的压力将非常大。”施武说,面对当前的低迷消费形势,他们也积极采取了一些措施。以“自救”为由,减少了原材料的直接采购的中间环节,直接从大型供应商那里获取商品,降低了原材料成本。

    陈俊华介绍说,酒店销售不理想,利润在下降,而且也很着急。在过去的几天中,酒店管理团队一直开会讨论,以应对消费者力量下降,调整菜肴结构,准备推出更多菜肴,分解价格并让消费者选择更多的问题。

    记者在采访中获悉,一些酒店已经开始转型。例如,武汉香梅滋补酒餐厅原本是在私人厨房中使用的,它的目标受众是大众消费群体。今年,它已转变为针对高端消费者群体的俱乐部会所。

    武汉餐饮协会办公室主任李王林说,许多饭店向协会报告说,今年的生意不好,营业额比去年下降了约20%。据他说,今年的生意不好,政府加大了对餐饮业的整顿力度。许多中小型饭店已经取消或更改了各地区工商部门的营业执照,并希望改变其业务。从目前的经济形式来看,今年年底可能会有许多餐饮场所关闭。

    武汉食品|闭门

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