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    业内人士不看好的业态,开店不要再选这个品类

    发表时间:2020-04-03 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:773

     

    行业人士对这种格式并不乐观,不要选择此类别来开设商店

    作者:来源:已发布的地面燃气:2017年10月20日

    前天,

    《餐饮时报》记者正在与七个或八个食品行业的“老大哥”合作,

    谈论最近的热门新闻:

    Buffet头豹子开始将重点转移到结婚宴会上,

    这是否意味着这类自助餐的减少?

    除了家庭自助餐的总体下降和萧条趋势之外,

    房间中的几个餐饮服务人员没有人采用这种格式。

    其中一项评论更为真诚和中立:

    当前自助餐的这种模式,

    如果不是颠覆性创新,

    未来很难走。

    这是我们一起讨论的新闻:

    沉默了三个多月的“ Jaguar”声音:

    上半年,“美洲虎”亏损商店被淘汰,并将集中于改善盈利部门。

    与此同时,有关“美洲虎”的消息将迫使婚礼宴会市场。

    自助餐“丰富的产品,多种选择,高性价比”曾经是市场的宠儿,

    但是现在,北上光的自助餐厅越来越多,而且已经关闭,下降的趋势是不可逆转的。

    在这类自助餐的背后,我们不知道什么幕后花絮?

    该国有35,000个自助餐厅。未来在哪里?

    自助餐作为进口到中国的产品,曾经是一种现象级的餐饮业。

    在1980年代初期,它首次出现在五星级涉外酒店中,例如广州白天鹅饭店和北京长城饭店。此后很长一段时间,作为五星级酒店的标准自助餐始终代表着城市中最豪华的标准。

    这是一个充满了人的成熟菜,人们无法承受的价格从一开始就象征着高质量的饮食。这是许多人的梦想饮食。在1990年代后期,廉价酒店和餐馆逐渐将自助餐推向了中国的大众餐饮市场。

    目前市场上有35,000个自助餐厅,平均有100多个地级城市。

    除了常规的西式自助餐外,还提供主题自助餐,例如自助海鲜,自助火锅,自助烧烤,每日自助食品等。价格甚至从一两百降至民用价格。 48元,68元。

    ▲海盗主题自助餐

    自助餐符合消费者的心理。

    海鲜,牛肉,羊肉和甜点数量不限,触手可及。在盛宴中,您可以轻松实现面部和腹部的双重收获,为什么不呢?

    ▲自助餐厅的丰富食材和良好的就餐环境曾经成为人们的首选

    特别是在新世纪的前十年,餐饮业相对简单,中国人民变得更加富裕。自助餐的自助餐风格足以满足口味和虚荣的迅速爆发。在这种情况下,濒临破产的豹子已成为全国性的自助餐。

    该国自助餐厅的总数大致相同,自助餐厅最多的是深圳,成都和上海,每个餐厅都超过2000家。

    1。在此类别中,行业代表较少

    自助餐的类别是什么,您能想到哪个品牌?

    针对《餐饮时报》的问题,上海的一家餐饮餐厅这样说:上海没有做一个特别好的自助餐品牌,其中大部分都集中在五星级酒店。

    因此,如果您在北京,广州,武汉,长沙,福州等地,您的答案是否相似?

    2。自助餐面临的“三高一低”压力甚至更大

    为了展示更多丰富的食材,食堂的大小通常为500-1000平方米。

    即使是自助服务,如此大的商店也需要相应的服务人力比例。

    一个重要的问题是,在“三高一低”的压力下,许多品牌的商店越来越小,但是自助餐无法避免其对大型商店的需求。

    3。消费升级,自助餐变得越来越不受欢迎

    Begin的创始人赵志强说,过去,人们对自助餐的理解是“产品丰富,物有所值,多吃”和“撑墙入墙”。

    因此,自助餐厅多数都是按人数赢。但是,随着社会的物质资源越来越丰富,人们开始追求品质,不断强调消费升级,以数量取胜的自助餐厅自然成为不高端的代名词。

    4。成本高,投资高,回收期长

    在制作自助餐之前,五月份罗马海鲜自助餐的创始人非常简单。如果您对产品没有信心,可以弥补它,但是后来您了解到自助餐是最高的餐饮,既累又无利可图。

    由于自助餐感觉很丰富,因此必须放置更多的文件,并且对面积和配料的要求很高,这意味着成本高,投资高且回收期长。

    5。供应链是自助餐的命脉

    自助餐与其他食品和饮料不同。这是数以千万计的繁重的资本运营模式,需要大量的采购和存储,这需要强大的资本支持。

    自助餐厅的购买压力很高。如果中间商改变成分,则很难保证新鲜度。坦率地说,它仍然是供应链,而小品牌根本无法做到。

    在过去的两年中,在中国发展了30年之后,自助餐逐渐消失了。从以前的荣耀开始,它已经黯然失色。主要商业中心和美食街上的特色餐厅已经抢走了自助餐。众人瞩目。

    火锅,茶点,私人厨房,甚至是小面条和奶茶,都已在另一家餐馆爆炸。自助餐在哪里?如果您问每个人:您要自助餐多久了?半年,一年或更长时间?

    自助餐的基因可能与时俱进。低端的自助餐越来越差,聊天总比没有好。几十年来,高端自助餐已经很难成为新菜了。人们不再在意自助餐的优势,而是越来越多地看到其质量劣势。

    1。您将无法再以自助模式进入市场

    开始的比萨创始人赵志强说,在消费升级的过程中,自助服务模式的内涵需要转变,产品应该从“大而全”转变为“小而精”。

    在他看来,未来自助餐的机会是:您不再可以依靠自助服务模式来打入市场,而必须专注于类别,甚至是单个物品的爆炸式增长。

    例如,第二和第三层的一些品牌已经开始尝试宴会主菜单“自助+订购”和其他出色的场景“帮助”。

    2。快餐属性正在被整合

    一个有趣的现象是,一些连锁快餐品牌目前正在测试自助水模式。

    肯德基已经在美国和日本对多家自助餐厅进行了测试,以日本最新的肯德基自助餐厅为例。这家餐厅有70多道菜,

    餐厅的设计与老式的西式自助餐(例如Hao Lunge)类似,但是用餐时间非常有限。午餐时间为70分钟,晚餐时间为80分钟。价格非常昂贵。在日本,人均收入接近90元。

    但是肯德基的试水思想提供了一种全新的思维方式。自助餐能否具有快餐的属性,您能否让相对忙碌的上班族吃饱,负担得起的自助工作餐?

    3。 “自助餐+订购”是未来的一种新形式

    科兰牛排馆的创始人吴少辉说,研究了一线和二线城市的一些新趋势后,他们发现“自助餐+点餐”是未来的一种新形式。更重要的是,点餐系统还增加了传统的中式晚餐服务,客户的认可度和接受度很高。

    4。豹子试水的婚礼,也许只是需要

    方佳品牌管理有限公司总经理方玉凯建议,自助餐不应使用自助餐。宴会是改善业务和减少人工资本的部分。例如,婚礼宴会只是一个需要。

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