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    肯德基经验对促进餐饮业现代化发展启示

    发表时间:2020-03-31 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:1894

     

    肯德基进入中国的基本情况

    肯特(Kent)从1987年开始进入中国。肯德基在中国的发展实现了三级跳跃:从1987年的前九年到1996年,肯德基平均每年开设11家门店,平均每年开设11家门店。 1996年2000年的四年中,年平均增长率为75。自2001年以来,150家公司的年增长率加速了中国的发展,并且在一些中小型城市开展了特许经营业务。截至2004年6月,连锁店总数已增至1100家,其中上海和北京分别达到100家。 2003年,中国肯德基实现营业额84亿元人民币。多年来,它以最多的餐厅和最高的营业额排名中国餐饮业百强。

    第二,肯德基在中国的发展经验

    (1)实施本地化策略

    KD经过多年的探索,有效地利用了本地化策略,以克服中国遇到的经济,管理和体制障碍,避免跨学科和文化差异,并建立满足中国消费者需求的方法。核心营销策略。

    1。人才本地化的重点是培养,提升和利用本地人才,充分发挥其对政策环境和市场特点的熟悉优势。目前,已在中国16个市场任命了来自中国大陆的八位总经理。直接负责餐厅运营的高级管理人员,例如“运营经理”,“区经理”和“餐厅经理”,都已本地化。

    2,产品本地化。有效消除炸鸡产品在中国市场以需求为导向的适应性障碍,并不断引入新思路,以提高当地消费者的满意度。 “老北京鸡肉卷”,“四个季节的新鲜蔬菜”,“烤翅”和“芙蓉新鲜蔬菜汤”是专门为中国消费者设计的新产品。

    3。供应商本地化。肯德基的至少95%的原材料供应任务中,有480多家国内供应商负责。 2003年购买的7.6万吨鸡肉原料全部在中国生产。

    4。健康概念的本地化。将中国均衡饮食健康理念应用到产品开发中,消除人们对快餐食品健康的担忧。不仅突破了烹饪的油炸方式,而且还引入了“烤”,“煮”,“冷”等方法,并提高了产品的营养成分,推出了16种不同的植物产品和多种中国新产品。

    5。企业形象的本地化。坚持友好政府,友好人民,关心社会的战略,努力塑造中国公众接受和喜爱的企业形象。积极参与中国的希望工程,并建立许多慈善活动,例如曙光学生基金会,以传达企业关怀社区的企业文化。目前,肯德基在中国的捐款总额已超过6000万元人民币。

    (2)推进标准化体系

    肯德基管理系统分为科学领域,而标准化体系则确保了可靠性。肯德基的食品质量和服务质量已为中国消费者所熟知,并成为“顾客光顾最多”的知名品牌。

    1。食品质量标准化。着重三个环节:一是原材料质量。从质量,技术,财务,可靠性和沟通五个方面,我们评估供应商的星级并实施最终淘汰。我们坚持购买商品并从源头上控制产品的质量。第二个是过程规范。所有产品均具有标准化和数字化生产流程。例如,“小鸡”在油炸之前应严格按照“七,十,七”操作方法进行。第三是产品的保质期。如果炸鸡在煮熟后1.5个小时内没有熄灭,则必须将其丢弃;汉堡的保质期为15分钟;炸薯条的保质期仅为8分钟。

    2,服务质量标准化。注重服务是产品质量的延伸,始终注意让顾客感受到服务员的热情周到的服务,充分体验被肯德基尊重的感觉。关于是否具有微笑服务意识是招聘员工的重要评估内容,并培训新员工近200个小时的工作,以确保员工具有较高的服务意识和服务技能。

    3。用餐环境的标准化。坚固清洁的用餐环境是品牌价值的体现。餐厅经过翻新,并定期更新设施,使食客可以充分享受服务和美食,并感受到价值。对于环境清洁和维护,也有明确的标准规范,例如厕所卫生,多长时间清洁,做什么项目,什么级别的资格以及谁来检查,都有详细而明确的标准和要求。

    4。突击访问的标准化。在秘密状态下,公司会定期进行突击特别突击检查,并对食品质量,员工服务,餐厅环境,餐厅设备和设施进行评分测试。业绩通常是由中国国家主席主持的每月一次高级管理会议的主题。一旦失去分数,所有级别的经理都将立即查看原因并采取纠正措施。

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