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    “有机餐厅”不能随便标了国家着手准备有机餐饮标准

    发表时间:2020-01-06 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:1233

     

    今年,有机农民小野计划在杭州市区开设一家餐馆,作为有机农场的窗口。 “目前,有机农场面临促销和销售问题。许多农场都希望突破有机饮食。”

    最近,中国国家认证认可监督管理委员会已开始开展有机食品和饮料监管的工作。南京国环有机产品认证中心(OFDC)也提出了《OFDC有机餐饮标准(草案)》(以下称为草案),但尚未强制执行。是否继续做有机餐饮,参加认证?摆在传单前的难题已经成为一个难题,“这是对有机餐厅的重新评估,例如认证成本,是否可以有效监管等都会影响餐厅的运营。

    “有机餐厅”

    您不能稍后再使用

    随着有机农场的升温,健康饮食的概念已深入人心,食品和饮料商店也不再闲着。 “有机菜肴”的旗帜像蘑菇一样冒出来。杭州的七章,桃子和金乡来了,上海K11购物中心的极限食品是建立在自己农场优势的基础上的。

    目前,有机农场已经加入了行列。乔思的风景正在为有机火锅做准备。同时,它正在与蒸功夫进行谈判以推广有机食品。余杭的西乐农业计划以烘焙和果汁的形式引入有机餐饮。

    但是,在不久的将来,“有机餐厅”一词不能随便使用,该餐厅必须贴上“有机”标签才能获得有机餐饮认证。

    放置“有机餐厅”徽标

    什么条件?

    5月30日,OFDC在北京举行了有机餐饮标准研讨会,并起草了《有机餐饮标准(草案)》,其中规定有机原料必须占30%以上,并且必须具有“有机认证”。农场购买;烹饪方法应以烹饪为基础,以防止烧烤和酸洗。餐馆达到第三方认证标准后,即可使用“有机餐馆”的权利。

    该草案出炉,引起了有机餐饮和有机农业行业的热烈讨论。一方面,每个人都认为,草案已对有机餐厅进行了标准化和认证,这将有助于有机农场从食品和饮料销售点获得订单,销售量将增加。同时,可以消除仅扮演“有机菜肴”的餐厅,并提高有机餐饮的完整性。但是,餐饮业,有机农场主和消费者对草案中提到的某些标准和法规也有自己的疑问。

    问题1:

    30%的有机食品是有机餐厅

    70%的非有机物怎么样?

    详细信息:“标准(草案)”规定,有机成分必须占30%以上,并且必须来自具有“有机认证”的农场。同时,有机成分的比例分为三个等级,铜牌,银牌和金牌分别被划分为30%,50%和75%。

    达到30%的有机食品可以被视为“有机餐厅”,那么在加工过程中如何使用剩余的70%的非有机蔬菜呢?会是“有机食品”,但实际上吃的是“非有机食品”吗?

    “ 30%的有机成分导致采购和生产中出现问题的可能性。”小野告诉记者。根据他的经验,在参加有机认证时,农场需要对每个季节进行估算,并申请相应数量的“有机标志”,以根据标志的数量进行支付。因此,在某些采购中,没有附加“有机商标”,购买者和农场都可以控制成本。例如,一箱8公斤的蔬菜贴标价格为88元,没有贴标的是65元。尽管蔬菜种植过程是“有机的”,但实际上并未经过认证。

    第二,如果该草案正式实施,则只能由OFDC进行有机认证。 OFDC在南京。如果您想对杭州的饭店进行有效的监督,检查需要多长时间?如果监管不力,可能会发生餐厅。 “非有机”作为“有机”出售的情况。

    据报道,参加有机认证后,有机农场将检查每个季节并衡量它们是否符合标准。有一百多个拥有农产品有机认证的第三方组织,覆盖全国。

    OFDC的肖兴基主任说:“两次检查之间的时间间隔是一个紧迫的问题,我们正在讨论具体细节。”

    问题2:正宗的有机食品是“无味的”,您习惯吃吗?

    事实的依据:“标准(草案)”规定有机餐厅必须以烹饪为主要烹饪方法,而较少的调味料(如油,盐,酱和醋)应显示有机成分的“原始味道”,从而防止烧烤和油炸。不健康的饮食方法,例如腌制。

    中国的饮食注重“色香味”,也充满了各种“重口味”,从《舌尖上的中国》就可以知道。在调味料较少的情况下,以烹饪和烹饪为基础的有机餐食,它使人感到鸡肋和无聊。

    记者了解到,杭州的金香来和其他有机概念餐厅的七个章节都是用少调味,少油的方式烹饪的。但是,金乡不仅限于烹饪,还提供腌制菜肴以在口味和烹饪之间找到平衡。

    “按照有机食品的标准进行烹饪,将有很大的推广障碍。最好将烹饪方法放在一边,真正确保菜肴是新鲜的和有机的。因为不能改变饮食习惯立刻。”彭经理说。

    “有机食品不仅仅是一顿饭,它是一种健康的生活观念,而烹饪就是其中之一。例如,在英国,一些有机餐厅仅使用本地生产的有机食材,目的是消除交通运输“对环境的损害。”

    问题3:如果认证的有机蔬菜为40元/碟,您会付账吗?

    详细依据:“标准(草稿)”是一项自愿性标准,饭店必须向第三方(目前仅是OFDC)申请认证。

    记者了解到,在杭州的一家餐馆里,有机食品的价格将是普通食品的2-5倍。如果普通的绿色蔬菜是10元/盘,那么有机蔬菜的价格将是20元/盘。如果您参加有机饮食认证,有机蔬菜会变成40元/板吗?

    杭州一家餐馆的负责人对有机餐饮认证非常感兴趣,并且愿意尝试,但他也有这样的担忧。 “如果认证费很高,食品的价格将相应增加,这将影响销售和促销。”

    尽管尚未宣布有机食品认证的成本,但许多人已经考虑了有机产品认证的成本。据了解,每种申请有机认证的产品每次生产都将进行一次测试。以五种蔬菜为例:一年使用三个季节,需要检测15个样品,每个样品的检测成本为3000元,环境检测费为5000元,则进行检测。费用是人民币。此外,加上认证中心收取的认证费以及测试人员的差旅费,测试认证费每年大约需要花费人民币。对于一些规模大,品种多的农场,认证费仅需20万元/年。

    “目前有机产品认证的成本非常高。我们只有7种产品认证。如果有机食品的认证费用相同,则门槛将很高,有机食品的价格将会更高。”施云松说。

    问题4:有机餐饮标准的制定时间是否成熟?

    有机产品的现状:中国的有机工业曾经被打乱,认证环节“给钱作证”;有机标志网上泛滥成灾,花费几美元购买了很多行为,等等,使消费者蒙受损失。尽管该国最近推出了称为“最新有机有机法规” 的《有机产品认证管理办法》,但有机产品中不可避免地缺乏完整性。

    在这种情况下,提出了有机餐饮标准,杭州有机工业协会秘书长安雅对此感到担忧。 “有机餐饮标准无疑是该行业的好消息。然而,有机工业的源头的有机产品仍然是真诚的。缺乏程度,有机深加工中有机餐饮的标准,无论是否及时。”

    越来越多的内部人士说:“对于有机食品行业,现在迫切需要改善有机食品的可追溯性并解决完整性问题。制定此类有机餐饮标准的目的是成为有机食品行业的领导者。怀疑博客作者。”

    据了解,为了严格控制食品质量,发达国家的食品安全监管强调从农场到餐桌的全过程的有效控制,并在全程监管的基础上实施食品追溯体系。例如,在英国,农业联合会已与全英国4,000多家超市合作,建立了食品安全“一站式”监测机制。目的是追踪市场上的所有食品。如果消费者发现购买食物有问题,监督员可以通过计算机记录快速找到食物来源。对于农产品,您不仅可以找出其起源于哪个农场,而且甚至使用的农药剂量也有据可查。

    目前,中国产品的追溯体系还不完善。例如,杭州志坤农业有限公司正在尝试使用“农民”来管理良zhu玉田项目的播种时间,施肥量和采摘。该项目负责人曾经说过:“没有比没有标准更好的标准,但是我希望可以有效地规范该标准,而不是形式。”

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