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熊猫快餐

 
 

来源 :互联网

2012年11月16日

 
 
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熊猫快餐

 

    熊猫快餐(Panda Express)是由程正昌创办的美国一家经营美国化中式快餐的连锁餐厅,是熊猫餐饮集团的子公司。熊猫快餐的总部设于加州洛杉矶县的柔似蜜市。作为全美最大的中餐连锁店,在近40个州开办800多家分店,雇员2.1万人,营业额超过10亿美元。程正昌于1983年,他在幽谷拱廊商(Glendale Galleria Mall)开办了第一家熊猫快餐店。它主要运营于大型购物中心、超市和商业街中。连锁店供应多种食品,如橙子鸡、东方鸡,配以炒米饭或炒面。


    在美国不少城市的街道边,都可以看到一座座淡黄色墙壁的尖顶小房子,一眼看过去,窗明几净,房子边框是鲜艳的红色,正门口挂着一个圆形标志:白底中间一个大红圆点,圆点上一只憨态可掬的大熊猫,熊猫头顶环绕着一行英文字PANDAEXPRESS。标志下方,是同样的大红字。在一些大型购物中心里,这只可爱的大熊猫更是随处可见。这就是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业——熊猫快餐。


    如今遍及美国各地的熊猫快餐连锁店,从1983年创办始就选择了以购物中心为主的布点策略,当然最初的生意机会是偶然送上门的,却成为时代造英雄的一个必然开端。当年GELENDALE一家大型购物中心(GALLERIA MALL)的开发商主动来找程正昌,问他是否愿意在购物中心内把聚丰园开成一家中式快餐。程正昌仔细琢磨了一段时间后,答应了开发商的要求。在给快餐店起名时,他想到了中国的国宝,在美国也是人见人爱的熊猫,于是第一间熊猫快餐店就此开张了。自此以後,熊猫快餐店在大型购物中心的食街(Food Court)屡屡获得成功,为购物疲乏而到食街小憩的消费者提供高品质的中式快餐。


    一、熊猫快餐在管理上充分吸收了西方的先进经验。菜品的原料都由加工商预先完成,再由配送公司送到各个分店。菜肴烹调完全是标准化的,所有调料都按配方事先备好,装在固定的桶内,随用随取。结账、收款等也全部采用美国通行的电脑化方式,十分便捷。而且每开一家分店,都是同样的招牌,同样的装修,同样的菜式,同样的服务,形成规模效应。由于这种方式最为美国人所熟悉,不少美国人都将熊猫快餐和麦当劳、汉堡王等相提并论。 


    二、广泛采用现代经营手段,强化管理体系的建立。首先是建立起现代配餐配送体系。原料加工由供应商完成,配送由运输公司承担,发达的美国运输网络为企业的配送体系提供了基础条件,这样解除了店堂内的更多劳动,减小了店堂厨房的压力和面积,最大化地保证了中餐的品质标准。其次电子计算机与收款机广泛应用,总部与各地都实行联网。第三,强化培训和现场督导功能,注重企业管理系统的完善,有力保证了三百多家店的规范和企业经营的稳定发展。他们认为,社会大环境、管理能力与人才是企业发展的最关键因素。 


    三、熊猫快餐是快和热的结合。菜品现场制作以手工为主,讲求实用性和本地化。每个店有17—20个品种,每月创新2个品种,特色品种全年保留,如主打品种陈皮鸡占营业额的30%。调料中不用味精,现场炒菜采用统一的复合调味料(将多种配料预先调好放在一个容器内),以达到标准统一。经过多年研究也没有解决替代手工烹制的技术工艺,现场制作全部仍延用中餐传统的明火炒菜的方法,以保持菜品的原味和特色。厨师将菜炒好后,装入一尺见方的餐盘内放在前台保温销售,每盘量不大,卖完后再炒。由于供应对象是以美国人为主,有的品种在保留中餐制作的基础上,进行了味道上的调整,以满足美国人口味,所以,大都受到客人的好评。 


    四、 注重企业效益,不急功近利地盲目发展。讲求实际和实效是熊猫企业给我们留下的深刻印象。熊猫企业发展到现在没有负债,只有1983年一次50万美元的贷款记录。解决发展资金问题,主要是开一家店要保证赢利,用利润去发展,30-50万美元投资的每一个店,争取能在三年内收回投资,不造成负担。对跨国经营,熊猫快餐采取稳步渐进的态度,认为美国市场对熊描企业仍未饱合,应首先立足国内,减少异国投资风险。同时,他们不采取特许连锁经营形式,是认为这需要环境和自身条件的成熟,麦当劳已经具备了基础,而熊猫仍需积累和完善。


    企业网址:http://www.pandaexpress.com/

 
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