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快餐外卖能否打响“高端牌”?

 
 

来源 :金华新闻网

2018年11月08日

 
 
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    在市区经营快餐厅的吴老板,这两天留意到这样一则消息:在被“饿了么”收购14个月后,百度外卖正式更名为“饿了么星选”,定位高端外卖。“也就是说,快餐外卖从此多了一个高端的细分市场。”吴老板之所以感兴趣,是因为在堂食越来越缺乏增长空间的背景下,他开始寄望于外卖单量的提高来增加营收。但是附近多家快餐在外卖领域主打价格战,店面及人员成本使他想打响品质套餐的模式迟迟难以启动。“有了高端外卖平台,是否意味着做品质快餐被高端客群锁定的机会增加了呢?”吴老板这样盘算着。
 

    在线外卖二分天下
 

    提及在线外卖,很多人所能联想的主要是“饿了么”“美团”“百度外卖”三大平台。但是很多人不知道,当前的在线外卖市场已经是“饿了么”和“美团”的二分天下了。消息显示,在被“饿了么”收购14个月后,“百度外卖”已经更名为“饿了么星选”。融合后“饿了么星选”继承“百度外卖”的资源,把目标指向了高端客群。
 

    记者了解到,事实上“百度外卖”的客群一直相对明晰。从2014年上线起,“百度外卖”就一直主打白领阶层,巅峰时期曾在白领外卖市场中占有50%份额。而在被纳入“饿了么”麾下后,两者的市场定位被外界解读为类似“天猫”与“淘宝”。业内的普遍共识是,在线外卖市场迎来了一次转折的可能。
 

    前不久,互联网第三方数据机构DCCI发布的《中国网民网络外卖服务使用状况调查报告(2018年暑期)》显示,中国在线订餐用户规模已达3.6亿人,其中“美团外卖”“饿了么”与“百度外卖”市场份额分别为63.3%、29.1%和6.2%,呈现出明显的“631”格局。那么在后两者融合后,市场份额呈现出“美团”63.3%、“饿了么”35.3%的局面。而在线外卖向上走,被视为双雄争霸时代的核心竞争点。
 

    吃得好,贵一些不是问题
 

    大数据令行业捕捉到了在线外卖向上走的机会,据“饿了么”发布的《2018年本地生活消费升级报告》显示,国内消费者对高档食品的兴趣越来越高,随着所得收入增加,城市居民越来越愿意在饮食上花钱。市民老王去年开始研究饮食健康,他说传统以碳水化合物为主的饮食方式真的有欠缺,虽然现在早已不愁吃不愁穿,但是很多人的饮食并不科学,甚至因为营养摄入不均衡而肥胖,所以要把每一餐吃得更均衡更营养而不是更美味才是当务之急。
 

    在80后、90后为主的随机受访者中,65%的人表示并不敏感于价格,而是更注重餐食品质。“我每天午餐都是在公司等外卖,我不在乎价钱,就想吃点好的健康的。”市区江南某外贸公司受访者王先生如是表示。
 

    其实市区快餐业早在10多年前就有了品质快餐的概念,市区雅苑街一快餐厅主打品质小炒,人均客单价早就突破20元,顺应了“方便、营养、高价”的经营理念。对“饿了么星选”的高端定位,市区一些餐厅业主甚有兴趣:“在线外卖平台往高端走是个好事,能进入这样一个细分市场平台我肯定是愿意的。如果能成为星选商家,那么对我店首先是个认可,客户会因此更加认同我店的档次及餐食的品质。同时我认为这个平台上的商家数量应该会比其他平台少,那么我店被客户浏览到的几率就会相应提高,流量上会有提升。”
 

    提升门槛是基础
 

    接受采访的餐饮店业主们都对高端餐饮外卖平台感兴趣,但他们的质疑情绪也不低。金华优季生活餐饮管理公司收购金华乡喜农业科技公司,将有机农业和有机餐饮结合开发,其负责人严振江对记者说,准入门槛是行业要先面对的问题:“据我所知有的外卖平台在对新客户进行审核时,几乎零门槛。有的店根本连营业执照都是假的,所以我最关心的是,类似新的高端平台,在审核方面必须严格把关,真正选出从就餐环境、作业环境,到食品新鲜程度等方面都优质的商家供消费者选择。我们的有机餐厅每天推出的特价菜也要10多元,市民的消费标准还是需要引导的。”
 

    市民吴先生也提及门槛问题,他认为应该是综合考评,而不是仅凭好评率来作为评判标准:“比如市区江北有家名气很大的包子铺,就被卫生监督机构下过黄牌,有的网红店作业环境真是没法看,还要大打价格战,在成本控制下能有什么好米好肉么?但是一些网红店的好评率是非常高的,因为确实是口感好,消费者只盲目认好吃这一点,我觉得这样的商家其实是不能入选高端外卖商家的。”
 

    还有服务标准问题,市民赵女士认为也是高端平台必须解决的问题:“取餐这个事情必须得改善一下。天气好的时候、非就餐高峰期时挺好的,但是一到点餐高峰或恶劣天气,取餐就不顺畅,红脸、吵架这种事一准跑不了,很多时候投诉了也不了了之。”“最近市区交通管控特别严,有的时候没有骑手接单。这种情况下平台会打电话来店里取消订单,却又没有任何的补偿措施,损失都要商家自行承担。”在快餐外卖业主朱女士看来,在线外卖平台走向高端是顺应了消费观念升级的需求,也对接上了一部分商家精准抓取目标客户的诉求。然而,只有当服务水平得到提高、责任条款优化,以及返点额度趋于合理化的背景下,商家与平台合作共赢才有可能成为现实。

 
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