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股市的餐饮企业为何不得宠?

 
 

来源 :餐标

2018年11月01日

 
 
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    一个做餐饮的朋友在聊到股市时,提出这样的问题:股市餐饮为何不得宠?笔者在股市没有一分钱的投资,对股市不太了解,带着这个问题,翻阅了一些资料。现就这个问题做一些浅显的分析。当然也是管中窥豹,只能见一斑。股市中餐饮不得宠,大概有如下原因:

    01.从业人员平均素质不高

    不可回避的是,传统观念中,餐饮仅是赚钱的营生,进入门槛低,社会地位不高。故长久以来,高学历、高素质的人员不会主动进入餐饮行业,直到近几年才逐步改观。因此从业人员特别是企业领导者的能力不足。

    具体体现是:大部分餐饮企业经营者大局观不够  ,易于小富即安,在笔者接触到的很多餐饮经营者口中都会有这样的语言:做成这样可以了。其实这是缺乏做大做强气魄。

    另外,管理水平有限  。餐厅创始人可能擅长产品研发或者消费者体验优化,但对于精细化运营、品牌建设与推广和供应链管理上缺乏思路和经验,以至于在规模化经营的道路上举步维艰。
 
    02.行业标准化水平低下

    中餐与西餐运作的差异在于标准化。产品品质、服务、供应链和连锁经营的标准化是消费服务行业发展壮大的最重要前提,也是中式餐饮相较于西式餐饮的一大难点。

    标准化水平低下的结果是,企业经营的随意性,缺少规范。而股市的投资者更希望看见的是,在标准化基础上,企业的季度、年度计划,以及实现这些计划的手段,和可持续发展的潜力。投资者希望从中看到预期。
 
    03.消费者口味与喜好快速变迁

    在餐饮市场中,消费者的口味变化可谓是日新月异,对餐饮企业的忠诚度也比较低,而餐饮企业自我迭代能力远远不及食客猎新尝鲜的速度。随着90/00后成为餐饮消费的主力军,消费的个性化、年轻化大大缩短了餐饮品牌的平均生命周期 
 
    04.餐饮企业上游供应端高度分散,竞争惨烈

    “散、乱、弱”是中国餐饮行业供给端的典型特征。使得餐饮企业在食品安全保障上的压力和风险加大,而餐饮企业对上游供应商的产品品种需求很多,导致上游供应商产品产业化困难。而股市投资者对利润的追捧要求是:趋利避害,风险预期可控。
 
    05.行业现状让股市投资者绕道而行

    从行业态势看:中国餐企白热化竞争使得行业此消彼长,据2017年餐饮行业的一份报告显示,去年餐饮行业关店数量是开店数量的91.6%,部分一线城市的月关店率甚至达到10%。

    从竞争格局看,国内共有880万家餐饮企业,排名第一位的市场份额仅为0.3%,前五位的企业合计的市场份额仅为0.8%。从资本化进程看:中国餐饮业的资本化进程举步维艰 。迄今为止,在全球各地上市的中国餐饮企业只有30多家,且大部分为香港本土餐饮公司。这些都是股市投资者对餐饮行业绕道而行的原因。
 
    06.融资能力严重不足

    开店速度事关餐企扩张,自身现金流积累难以维系,融资能力是中国餐饮企业的一个长期瓶颈。在直接融资方面,餐企业IPO(尤其A股)难融资,VC和PE等风险资本近几年才关注餐饮赛道。间接融资:餐企可抵押资源有限,银行借贷易碰壁。
 
    小结

    就是以上这些理由,导致了股市对餐饮业的不待见。但是,这些现状正在随着餐饮行业的发展而逐渐改善。

    首先,餐饮市场巨大的吸引力正吸引越来越多的人才加入,一批有能力的企业家逐步成长起来。

    其次,在向大量西方餐饮企业和鼎泰丰这样成功的中式餐饮企业借鉴学习之后,以海底捞为代表的不少企业都获得了进步和提高。 

    再次,单品和餐饮平台的策略开始普及,餐饮从业者们开始领悟用不同的定位来设立产品线,用多品牌的手段降低消费者口味变迁的风险。

    总之,任何行业都是在不断竞争中前行,阳光总在风雨后。
 
 
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