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周黑鸭:从丑小鸭变成黑天鹅!

 
 

来源 :连锁资讯

2018年10月29日

 
 
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     周黑鸭最早只是一个湖北街边20多平的普通小店,如今已成为拥有上千家直营连锁专卖店的上市集团公司。本文为周黑鸭创始人周富裕的演讲,他分享了公司经营的三条秘诀,相信对你的工作和成长也会有所启发。

周黑鸭:从丑小鸭变成黑天鹅!

     周黑鸭的核心理念是“改变自我、诚实守信、品质第一”。世界上最好的东西都是有前提条件的,我要求我的员工在每一个当下,用最好的状态、最好的激情做出最好的产品。
 
     周黑鸭最初是从小作坊开始的,在一个20多平米的房间里,一个烤箱、一个炉子和一张床就是全部。我一个人包揽了所有的工作,白天在这里煮鸭子、烤鸭子,晚上在这里睡觉。

     我坚信有一天,我也会拥有大的企业,所以我的经营理念和人生信条是:

     相信是人生的第一大动力,人不可能全力以赴地去做自己不相信的事情,因此只有你相信,你才会全力以赴去做
     
     01.改变从当下开始

     我想可以用一句话来概括周黑鸭一路走来的心路历程:人因触动而改变,因相信而拼搏;人因富足而给予,因自觉不足而学习。

     我爱学习是因为我自知不足,我也告诉我的团队,人成长最快的法门、最好的方式是永远否定自己的成果,否定自己的成功,才有可能不断前进、不断学习。

     如果想改变命运,要先改变思想,从而改变行为,进而改变结果。因此如果我们希望有好的结果,就要主动去改变思想,在学习的过程中进行深度思考,从而改变。

     改变是从做决定的一刹那开始。

     2000年前后,我完成了类似于人生中的第一个梦想,就是在农村修一栋比别人漂亮的房子,但是在完成的过程当中不存在驱动力。

     2003年,从朋友那里得知,有人和我做相同的事情,已经开了100多家连锁店了。当时的我觉得难以置信,因为思想局限,我认为收银必须是由老婆或者亲戚负责。100多家连锁店,这个老板究竟是有多少亲戚呢?

     当然这个老板并没有全部启用亲戚而是聘请了收银员,用亲戚去收银的想法限制了我的成长。后来我就去主动了解这个老板,发现他有两个特点:

     一爱学习,二请比自己有能力的人。由此我萌生了要去学习的念头。

     那一年,因为没有大专文凭,我被很多高校的MBA、EMBA拒之门外,从那以后,我一直在思考该如何深造。直到2005年,有一个培训公司告诉我,他们的培训不需要文凭,只需要学费,这样的机会令我欣喜若狂。

     自此之后,我的学习就没有中断过,并把总结来的心得刷在了周黑鸭食品厂的大墙上:

     经营企业,逐利则败。

     逐产品精进,则得人心。

     管理逐身先则得拥护,

     逐放逸则失爱戴。

     2016年,中央领导到湖北调研考察来到了周黑鸭食品厂,看到这句话的时候问我是不是祖训,我否认并告诉他这是我自己写的。我希望周黑鸭能够成为百年企业,但很显然我无法再拥有100年的寿命,因此妄自尊大,留下思想精神,希望能够传承下去。
 
     02.经营企业的3条原则
 
     1. 经营企业,逐利则败

     历史上所有伟大的公司,虽然一定盈利,但它们都不是追求利益最大化而成功的,比如苹果、Facebook、谷歌。周黑鸭以这些企业为榜样,从不刻意追求利益最大化,从而成就了今天的周黑鸭。

     2. 逐产品精进,则得人心

     那么周黑鸭的追求是什么呢?

     古语有云,得人心者的天下。很多人赞同:利润=销售额-成本-支出,但其实这是错误的旧观念,一个企业真正的持续利润是顾客的感觉,良好的产品体验才会带来高频次的购买率。

     就像喜欢一个人一样,他的外在表现、内在气质、言谈举止、口味习惯、个人品质都会被综合考虑,融合在一起形成感觉。当感觉在消失,彼此间的联系也会随之消亡。因此,我认为给别人带来好的感觉,让顾客舒服大于一切道理。

     这就是周黑鸭的另一个理念叫做质量是根本,服务是灵魂,既追求产品的质量、口味、口感,又追求服务品质。当然两者分先后的话,质量仍然是最重要的。

     举个例子,经常有自称吃货的朋友会驾车到十几公里甚至几十公里外的地方,排队等很长时间,甚至要主动收桌子,遭受服务员冷遇,只为去品尝一道美食。

     我总在思考出现这种现象的原因,最后得出的结论是:

     店家的产品口味符合大众审美,他所提供的产品能够恰到好处的刺激受众的味蕾,让其产生舒适或者刺激的感觉,也就是平常所说的爽,所以即便服务不好环境差,仍然有受众络绎不绝的去消费

     因此,周黑鸭的第一个追求是产品质量以及带给大众的感受,即“逐产品精进,则得人心”。如果你吃过周黑鸭,不知道再次想起的时候会不会有一种流口水的感觉,那种麻辣的口感,搭配冰凉的汽水或者啤酒,从心底深处释放的舒爽会令所有人记忆犹新。
 
     3.管理逐身先则得拥护,逐放逸则失爱戴

     即管理者向别人提出要求的时候,自己要先做到。

     在周黑鸭,遭到罚款最多的人是我,因为游戏规则是我制定的,因此日后践行过程中,我要树立榜样作用。

     在最初立规矩的时候,我会故意违反,然后受到惩罚,以此传达一个信息,无论是谁,违反规定都无法逃避惩罚。

     坦白讲周黑鸭是家族企业起家,为了把周黑鸭转变成非家族企业,我颇费了一番周折。起初我给大家放《孙武练兵》,告诉大家忠诚不是唯唯诺诺,而是敢于说出自己内心真实的想法,而一旦管理者作出决策,即便仍然得不到你的认可,也要贯彻执行。

     很多人反对空降兵,请管理团队来的时候,用了大量貌似有道理的话进行反驳。我告诉大家,如果我们很努力仍然做的那么差,只能证明我们以前努力的方向是有问题的,既然有问题,还用原来的方式去努力就不可能进步,因此大家要忠诚、要起到带头作用。通过不断的沟通和努力,这些理念最终得到家族人的认可和支持。
 
     03.食字理论和树根文化
 
     1997年-2000年,4年间我的生意都很好,并于1999年收了一个徒弟,这个徒弟的酱板鸭是要卖到酒店去的。酱板鸭的原料需要一年以上的老鸭,这样的鸭子做出来口感才好。

     然而我的徒弟买的却是60天的雉鸭,成本6元一只,制作完成的酱板鸭售价17元一只,且雉鸭的鸭毛、鸭胗、鸭肠、鸭掌、鸭翅都优于老鸭,平均一只可以卖到6-8元,即他卖一只鸭子的利润在15元左右。而老鸭成本在16元一只,售价23元,加上调料3元,一只利润在4元左右。

     起初,我还能坚定自己的立场,认为老鸭优于雉鸭,坚决使用老鸭。然而3天以后,我就有所动摇,10天以后,我就有所行动,一共囤了1万多只雉鸭准备做酱板鸭使用。

     之前有一位大姐是我的常客,在分别买了3只雉鸭做的酱板鸭之后,都认为口感不好,但都被我姐姐以运气不好,或者卤水刚刚做好不入味、或者最后一批卤水质量不好、或者新进地香料有问题等为由搪塞过去了。后来这位大姐又陆续购买了两只,然后就逐渐降低了购买的频次。

     用老鸭做原料的时候,一天的销售量在100-150只之间,而换成雉鸭以后,销售量逐渐下降到10只左右,生意也无法维持下去。

     因此,我得出了这个结论:欺骗只能得到一时的快乐,唯有真诚才能到永久。并逐渐转变为周黑鸭的核心文化之一,诚实守信。

     我父亲在知道这件事情以后,跟我说食品的“食”之所以上面是一个人,下面是一个良,就是在告诉我们做食品的人,最重要的是讲良心,不讲良心就会走背运。

     周黑鸭有两大文化,其中的食字文化,就是我父亲传授给我的。他是个手艺人,认为做手艺要走一方红一方,做食品要做到让吃过的人留恋,不能留恋就一定会走下坡路。

     周黑鸭的另一大文化是树根文化,因为只有树根不断地往下扎根,才能够足以支撑树干的生长。被狂风折断树干的大树,第二年会在树干旁重新滋出嫩芽,而被狂风彻底掀翻的大树,就会从此失去生命。

     产品质量就是周黑鸭的树根,只有不断地往下生长,才能够支撑上面的一系列内容。企业经营管理分享,关注连锁经营运营管理。
 
     04.真正的竞争对手是多变的顾客
 
     周黑鸭上市的路演中,很多人问我周黑鸭的竞争对手是谁,我的个人理解是——我们自己和多变的顾客。

     其实很多传统中所认为的同行业的竞争对手,在我眼里都是共同成长的队友,我们需要一起把行业做大,一起去研究如何让顾客吃到安全放心的美味。

     我记得当初大概有20多只不合格的鹅分散在将近5000只鹅当中(互动百科上有关周黑鸭的词条表示,周黑鸭也会生产鹅类产品),实际上除了我们内行人以外,普通人无从分辨,然而我们仍然进行了销毁。

     有员工提议,损失由工资里面扣除,我没同意。这样的销毁共进行了两次,因为周黑鸭绝不允许有不合格的产品出厂,食品安全重于一切。
 
     05.不走弯路即为捷径
 
     我认为这个世界是有捷径的,因为不走弯路即为捷径,而只有问路才不会迷路。问路分为两部分:第一部分是课程学习,因为老师会提供新的思路,引导我们进行新的思考;第二部分就是参观学习。

     周黑鸭每年至少要有一次去境外参观访问,我今年去了5个国家,由于很多工厂禁止外人参观,所以每一次访问我都会想尽办法托关系,才能深入到工厂内部去学习。

     这次我正好去芬兰向一家世界500强的百年企业学习,请教如何成为百年企业,回答我的是一个74岁的老爷子,他告诉我要想成为百年企业,首先要学会创新。

     这个老爷子和诺基亚的老板是好朋友,亲眼见证了诺基亚的兴衰,他认为诺基亚在创新方面十分欠缺,而且为了满足股东需求,将大部分精力放在了营销手段上面,从而失去了未来。

     因此他给新上市公司的忠告是:不要在意股票短期内的涨跌,要更多的关注你的产品,只要你的产品能够让消费者满意和喜欢,未来股价就不会差。

     诸如此类的参观访问,不仅我个人会去,还会带着我的团队一起去。

     2016年,我带领团队一行100人出去学习,每一个学习对象都是个中高手,然而到了晚上总结的时候,有一个高管的发言内容是我们的学习对象哪些地方做的不好,他一定要找到别人的缺点,来证明自己的存在感。

     而我认为,看到别人的缺点,对提高自身并没有益处,只会使自己骄傲自满,只有看到对方的优点,才能够有所成长。每个人都有所长有所短,而我们自己应该做到的是学习别人的长出。

     在参观很多先进的工厂以后,我们意识到,别人已经领先我们很多,如果仅仅向别人学习,很难成功。

     唯有学习、借鉴、创新,以别人最高的标准和要求,成为我们的起点,我们才有可能成为他,乃至超越他。

     在生产过程中如果直接按照最高的要求和标准执行,就会打折扣,所以周黑鸭的工厂,都是以别人最高的要求和标准生产的。

     曾经有朋友直言不讳的跟我说因为认为卤菜不干净,所以从来不吃卤菜。

     我向他拍着胸脯保证,周黑鸭的工厂比普通家里干净10倍,是按照药品级别的要求执行的,而且播种辣椒、生姜等调料的土壤都要经过检测,工厂甚至比外面的周黑鸭门店还要干净整洁。
 
     我经常说,人也好,企业也罢,内在决定外在,无形决定有形。内在和无形就是人的思想,只有思想才能决定外在和有形。因此我们很重视内在,很重视我们的工厂。

     我希望大家能够保持激情和状态,不能让别人偷走我们的激情,更不能让别人偷走我们的梦想。因为我们在成长的过程中,需要梦想的陪伴,需要激情的支持。

     附录:周黑鸭企业文化
 
     周黑鸭祖训:

     经营企业,逐利则败;逐产品精进,则得人心。管理逐身先则得拥护,逐放逸则失爱戴。----周富裕

     企业价值观:顾客第一,团队第二,股东第三
 
     品牌理念:会娱乐,更快乐。

     企业愿景:有人类的地方都能品尝到周黑鸭的美味。

     企业使命: 用产品让顾客生活的更健康,用服务让顾客生活的更快乐。

     经营理念:质量第一,信誉至上,保持特色,持续发展。

     服务理念:服务创造价值。

     质量理念:质量铸就品牌。

     成本理念:一分一厘来之不易。

     人才理念:能者上,平者让,庸者下。

     学习理念:持之以恒、学以致用、提升自我。

     安全理念:安全就是生产力。

     食字文化:

     食”=“人”+“良”,这是老祖宗对我们所有食品生产者的告诫:做食品的人,必须讲良心,良心缺失的人,不配做食品。而这,亦是全体周黑鸭人的道德底线,从业守则及理论基础。
 
     树根文化:

     大树之繁荣,皆因其根!根深则叶茂,根深则茁壮,因此无论风吹雨打,大树始终傲立于天地之间!同理,做企业不是观其规模多大,而是看其抗风险能力有多强,能否可持续发展,造福万物生灵。企业只有根扎于地下,才能盎然挺拔,生生不息,搏击风雨,基业长青! 
 
 
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