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餐饮采购如何让老板更信任

 
 

来源 :北京晨报

2018年10月26日

 
 
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    在某餐饮企业担任采购员的老张有些委屈窝火,他为店里采购食材,起早贪黑讨价还价,自认为身正不怕影子斜,但是老板对他却总是一副半信半疑的态度,这也影响到了他的工作积极性。

    长期以来,由于餐饮食材的采购缺乏统一的标准,信息不够公开,形成了餐饮企业的财务漏洞和盲区,有些采购吃回扣的现象,给老板造成了心理阴影。

    问:那么,餐饮业的这个老难题是否就无解了呢?那倒也不是。在另一家酒店做采购的大李的工作氛围就非常愉快,他能高效轻松完成酒店所有食材的采购,并且还深得管理层和老板的信任与器重。他的采购经验就是,一定要选择那些大型正规的采购点进行采购,以前主要是在外资大卖场,如今随着电商的不断发展,类似像优安鲜品网这类进口食材的批发采购平台,因其在品质、价格、便利、透明度、品类丰富度、公开性及查询和监管等方面具有相当的优势,故被越来越多的采购和管理人员列为了首选。采购人员和管理者坐在办公室就能了解商品行情和采购细节。

    答:业内人士指出,通过这种网络采购,食材规格与价格实现了完全公开透明,所有经营者、厨师长和采购员都一目了然。除此之外,网络采购,减少了流通环节,大大降低了采购成本。这样以来,餐饮老板和管理者对采购环节有底了,对采购人员的信任自然也就提升了。未来,这种规范化透明化的网络采购将是餐饮行业管理升级的大势所趋。
 
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