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开餐厅花高价租旺铺值不值?

 
 

来源 :餐谋

2018年10月15日

 
 
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    开餐厅选址,贵和便宜该如何选择?在位置和价格上该如何平衡?其实,只要你选对了,再贵的也能赚回来,位置再偏的也能生意兴隆。
 
    门店租金=流量成本

    开饭店选门店,这是首要任务,而现在的门店租金年年上涨,前几天朋友给我说,一个小县城的门市房租金,都涨到了150元/平米/月。而三年前,只要40元/平米/月。二三线城市里,稍好点综合商业体的租金甚至高达500-800元/平/月。开一间60平米的店,一个月租金就要三四万元。

    而这么多钱的背后,代表着什么?这背后,其实是流量成本。我们都知道,租金越贵,意味着地段越好,地段越好,意味着人流量越大,人流量越大,生意就有机会做好。你付出高额的租金,实质上是为了获取更多的流量。
 
    贵的和便宜的,相差不大

    怎么可能呢,贵和便宜的差别不大?您看啊,比如说,1000元/天的门面,能够带来的流量是100人,那么平均流量成本就是10元;100元/天租金的门面,能够带来的流量是10人,那么平均流量成本也是10元。

    这就意味着10元,就是获得一个流量所需要支付的平均成本。也许这个平均值会有所波动,但在同一商圈,不会有大的变化。这个平均成本,您也可以理解为?"行情",就像1元钱买2个馒头一样。所以贵和便宜的铺子,支付的流量成本是相同的。
 
    便宜只是暂时的

    恰巧,您遇到了一个位置又好,租金又便宜的铺子,真是千载难逢,马上租下来开门迎客,生意确实也非常好。您肯定会觉得这是占了"便宜"了。但,您有没有想过,房东看到这样会不会心里就不平衡了呢?

    会不会给您涨租金呢?这可能是大概率事件吧。涨了租金之后,是不是又回到了平均流量成本了?这其实很像打价格战,只不过一个是消灭利润,一个是拉高成本。

    您家黄焖鸡卖28元,利润不错,被别人看到了,也开了一家店,卖26元。反正有利润,跟着降价,后来又冒出了几家,结果大家都拼价格,最后降到了20元,这时候大家都不敢再降了。

    高利润也只是暂时的,最终会被竞争拉到一个平均价格上。既然是这样,那么就不要期望自己一定能够遇到这种"便宜"的事情。平常心,遇到了更好,没遇到也无所谓。反正不会长久。

    花的钱都在行情上了,就需要选择流量能够支撑得住自己经营品类的门店。比如平均流量成本是10元,您每天至少要50人才能保本,那么至少要选择500元租金/天的门店才行。否则做起来会非常累。
     
    寻找流量价值洼地

    寻找流量洼地,快速出击,才有机会获得高额利润。比如你可以选择外卖,很多店其实是没有堂食的,做纯外卖,这样一来,租金成本非常低,可能一个月只需要一两千元就够了。

    相比街边店上万元的租金,省下了非常多,那么,将这部分省下来的租金,补贴到菜品上,或者在平台上做活动,来吸引更多的"在线"顾客下单,也是个不错的选择。

    当然,我不是鼓动你去做纯外卖,倒不是说不能做,只是现在外卖的竞争也非常激烈,平台的抽成也越来越高,有些地方甚至已经达到了23%,获客成本也不低了。

    纯粹依靠平台的流量,受制于人是很危险的。这需要有很强的运营能力才行。这很像现在去淘宝上开店,光产品好不足以打动顾客,还需要优秀的运营能力才能做好。

    而我个人更倾向于堂食为主,外卖为辅的做法。把外卖当做一个额外的利润点,在堂食能够保证盈利的情况下,再去外卖上抢一杯羹,也许是更好的选择。

    流量价值洼地,其实就是寻找流量成本最低的地方。

    比如早点店,除了守住门店外,在条件允许的情况下,能否再做个小车,推着方便顾客打包的包子,豆浆之类的,去公交车站点,小区门口,那些上班人群集中的地方呢?

    中餐店,可以寻找周边写字楼,或者单位,为他们提供定制"团餐",作为他们的固定食堂,定点配送,这样获取批量的流量,成本也很低。

    面包房,可以在下班时间去小区门口,弄个"小篷车",让下班路上的人们顺便带上明天的早餐。

    这些都是去寻找成本更低的流量,进而获得更多的利润。
 
    你到底是卖什么的

    在我们分析完这些本质之后,来到了最后一个重点,就是你开店到底是卖什么的。开饭店嘛,买菜品,还能卖什么呢?其实,这里还有一个区别,那就是产品为主,还是服务为主。比如,您开的是一家快餐店,主营盒饭,这就属于产品为主,那么巷口就是最好的地方。

    比如,您开的是一家高档会所,那么更重要的属性可能是商务人士小聚,谈生意。重要的是提供场所和服务,这顿饭可能并不重要。那么开在环境比较优雅,比较私密的地方可能更好一些。

    产品为主的门店,尽量选择"巷口";服务为主的门店,可以在"深巷"。
 
    最后:  

​    选址最终计算的,无非是流量成本,抓住这个核心,再去配合其他细节,相信你会更加轻松。当然,您准备卖什么,一定要搞清楚,选址只是开店中的重要一环。是保证流量的重中之重。选址的标准,不是人越多的地方越好,而是流量成本越低越好。
 
 
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