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她靠一道酸菜鱼年入过亿!

 
 

来源 :互联网

2018年10月11日

 
 
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​    近几年,酸菜鱼单品店异军突起,其中有一家店,不但是国内首个获得融资的酸菜鱼单品店,而且还被誉为“餐饮界的华为”。姚旻汐谈姚酸菜鱼的经营之道,究竟有何特别之处?

 她靠一道酸菜鱼年入过亿!

    01.与其更好,不如不同

    早上十点,记者如约来到深圳益田假日广场,随着扶梯缓缓上行,一抬头,一股小清新气息扑面而来,紧接着映入眼帘的便是一大片浪漫清新的Tiffany蓝和高端摆件。

    Roseonly甜心熊永生花礼盒、金属螺旋型吊灯、水晶花瓶小摆件……无论是门店的装修风格、色彩搭配,还是空间的体验感,都给人一种走进了“网红店”的感觉。这里是姚酸菜鱼店在深圳的第8家门店,今年2月1日开业。

    为什么选择如此特别的装修风格?“与其更好,不如不同。”面对记者的提问,姚旻汐不假思索地回答道。

    近几年,酸菜鱼单品店可谓是异军突起,各大品牌兴起并迅速占领了各大购物中心,当在大家都选择一些常规的装修风格时,姚旻汐却另辟蹊径,选择开一间体验感不同的酸菜鱼餐厅。

    “其实说到‘网红’这个词,我是怕怕的,因为网红给人的感觉就只是颜值很高,基本功不太扎实。”很多餐饮人都闻“网红”色变,姚旻汐也很坦诚,“我乐于去承担‘网红’的一部分,去做一个高颜值的餐厅,但我不希望姚酸菜像网红一样昙花一现。”

    于是,在过去的两年时间,姚旻汐花了很大的时间去做好品牌的内力建设。2017年4月以前,姚酸菜鱼有另外一个名字,叫“姚姚爱鱼”,这家店是在原本经营得不好的餐厅上进行快速改建而成。

    当时的姚旻汐,其实已经是有6年经验的餐饮老兵了,姚姚爱鱼并不是她餐饮创业的第一个品牌,在那6年时间里,她做过加盟,也自己做了自助火锅、咖啡下午茶等不同品牌。

    在调研过后,姚旻汐最终选定了当时势头正猛的酸菜鱼品类,包含酸菜鱼在内,还有柠檬鱼、番茄鱼、咸蛋黄鱼等六七种口味。

    其实在一开始,相比品牌的发展,姚旻汐想到的更多的是如何让门店生存下去。姚姚爱鱼半年内在深圳数个一线商圈连连拓店,生意异常火爆,并成为大众点评上榜最高人气餐厅和最佳口味餐厅,等位一两个小时更是常事。当第3家姚姚爱鱼门店开业,姚旻汐开始思考品牌的规划问题了。

    “当时酸菜鱼在门店的销售额占到了60%。”姚旻汐想到了聚焦,“希望通过把姚酸菜鱼这个核心定位打出来,让消费者能够更好地认识我们。”当断则断,姚旻汐把7道产品缩减至1道酸菜鱼,并把“姚姚爱鱼”更名为“姚酸菜鱼”,并以Tiffany蓝为主色调,主攻20~40岁的年轻女性的市场。

    去年4月,首家姚酸菜鱼店在深圳coco park开业。“产品少了之后,减轻了对厨师的技艺要求,致使整体效率有了很大的提升,此外我们对食材也有了更好的管控。”实践证明,她的决定是对的。

    据了解,姚酸菜鱼的标准店的月坪效超过5000,而深圳益田假日店坪效甚至高达7000多,这远超出了行业的平均水平,而女性消费者占了65%。今年2月,姚酸菜鱼还成功获得数千万元的A轮融资,成为国内首个获得资本的酸菜鱼单品连锁品牌。

    二、创业可以做多种假设,但感觉不对劲要立马喊停

    从品牌创立到现在,过去了两年多时间,姚酸菜鱼已在深圳的各大核心购物中心加速布店,并把店开到了厦门等地。然而,姚酸菜鱼的扩张之路并没有想象中的顺畅。

    “时隔一年多,我们在上海的首家门店终于要开出来了。”说到姚酸菜鱼即将踏出的新一步,姚旻汐的语速慢了下来,隐隐透露出一种如释重负的感觉。其实,早在2017年,姚酸菜鱼就已经计划去上海开店了。

    当时姚酸菜鱼已经在七宝万科拿到了一个很好的位置,装修图纸、效果图,甚至连施工队都准备进场装修了,但最后,姚旻汐却认为,要先停一停。万事俱备,却临时踩停,为什么?团队表示很不解。

    其实,在进军上海之前,姚旻汐一直在思考,姚酸菜鱼真的做好准备了吗?“第一,姚酸菜鱼在深圳的门店还不足十家,我们还要继续准备。第二,七宝万科在闵行区,靠近机场,位置比较偏僻,这与姚酸菜鱼的定位不相符合。既然这两点都不对,那我们就停下来。”坚定了想法之后,姚旻汐决定要先打好基础,强化品牌势能,再整装待发。

    “通过长达十几个月的准备,包括产品的研发、团队的打造、品牌的打磨等,我觉得是时候出发了。”10月,姚酸菜鱼进驻上海市场的第一家店即将开在来福士人民广场。

    事实上,这并不是姚旻汐的第一次试水。在今年4月,姚旻汐在深圳科兴科技园拿了个120㎡的小店,计划进军快餐市场。姚旻汐告诉记者,在姚酸菜鱼标准店里,小份的标准分量是两条鱼,但考虑到科技园的刚需问题,需要降低消费,于是在开业第一天科技园店便推出了每份一条鱼的分量。

“当天晚上我们内部开会时,我就觉得不对劲。”在姚旻汐看来,一个公司或者一个品牌应该只有一个基因,姚酸菜鱼的定位是轻奢顽皮,注重品质和服务,而快餐的核心属性却是效率,这两种基因是相抵触的。

“而且,姚酸菜鱼不是要做所有人的生意,我们只要稳定住核心用户,把这拨人服务好就可以了。”坚定想法之后,姚旻汐便和团队连夜调整菜单,把只有一条鱼的小份产品砍掉。

    最后,姚酸菜鱼科兴科技园店和其他姚酸菜鱼门店的产品是一致的。两次临时刹车,在姚旻汐看来,这只不过姚酸菜鱼回到2016年的思维上去做减法,把一些旁枝末节剪掉,抓好核心主线。

    三、创始人的基因决定着一家企业的基因

    很多人也许很好奇,看似柔弱的姚旻汐,为什么背后却隐藏着一颗“当断则断”的阳刚之心?或者,用她自己说的一句话就可以解释:“创始人的基因,很大程度决定了一个企业的基因。”

    在餐饮创业之前,她曾在华为任职。2年的磨炼,让姚旻汐的思维逻辑和面面俱到的能力得到了很大的提升,也为她后来的餐饮创业打下了扎实的基础。更重要的是,深受华为文化浸染的姚旻汐还把华为的企业文化和管理思路带到了姚酸菜鱼的品牌建设之中。

    曾有人说过,姚酸菜鱼就是餐饮中的华为。对于这句话,姚旻汐是这样理解的,“在华为里,有一句话叫作:‘我们提倡雷锋精神,但决不让雷锋吃亏。’”意思是,华为要求员工有无私贡献的雷锋精神,但是华为永远不会亏待有奉献价值的员工。在她看来,姚酸菜鱼也一样。作为一个创业型的企业,在这个过程中需要大量的奋斗者去默默地、无私地做贡献。

    早期,姚旻汐给团队写过一篇文章。里面有一句话说到,“我的眼睛还不浑浊,我的心也还很清晰。姚酸菜鱼或许短期内无法给予你们回报,但从中期、长期来看,姚酸菜鱼绝对不会亏待那些真正给企业提供过价值的人。”

    正如她说的,华为还有一句话叫做:板凳能坐十年冷。“当下年轻人特别浮躁,他们做了一点事情就希望快速被认可,但实际上这是需要时间的历练的,你究竟能不能静下心来坐十年冷板凳呢?”

    姚旻汐还告诉我们,她去华为上的第一节培训课是——不可能完成的任务。用一句话来解释,就是你不可能对任何一件任务说NO!这个文化教会了姚旻汐坚韧与坚持,让她在遇到困难时学会迎难而上。企业文化是企业发展的灵魂,没有文化的企业很难发展。

    如今,华为的企业文化和管理思路也正一步步推动姚酸菜往前发展。华为的基因影响了她对企业文化的打造和团队管理的方式,而她自身的特质则影响了姚酸菜鱼的整体格局和调性。

    褪去女强人的气息,她还是一个爱美的大女孩,对颜值的要求极高。她不求十全十美,宁愿舍“九”,把那个“一”做好;她敢于另辟蹊跷,在酸菜鱼单品店面临同质时,另选赛道;她极具冒险,勇于尝试,在意识都不对劲的时候,却又能及时刹车……

    也许很多人觉得只有十全才能十美,但记者认为,姚旻汐在对酸菜鱼市场进行详细的洞察和分析后,再火力全开对准酸菜鱼品类,选择放弃以往的所有成绩,这种“舍九取一”的态度和决心更让人佩服。

    即使,现在的姚旻汐还一直在做探索与尝试,但谁又能说她一定做错了呢。毕竟不仅仅是对于姚旻汐,所有的创业者都应该有一颗愿意去永不停息的折腾之心。

    愿她能继续保持着对餐饮行业的一颗敬畏之心,把姚酸菜鱼带到全国。
 
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