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团餐供应链是否比社会餐饮好做?

 
 

来源 :互联网

2018年09月06日

 
 
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    团餐业中供应链企业大多具有团餐行业多年运营背景,或具有农产品商贸背景,单个企业规模较大;而社餐业中资本进入多,具有互联网背景的创业项目较多。那么,团餐和社餐相比,其供应链整合是否具有优势?
 
    不论是社餐还是团餐,其供应链上的企业集中度均处于较低的水平。但不同的是,团餐业中供应链企业大多具有团餐行业多年运营背景,或具有农产品商贸背景,单个企业规模较大;而社餐业中资本进入多,具有互联网背景的创业项目较多。那么,团餐和社餐相比,其供应链整合是否具有优势?
 
    供应链在餐饮业产业链上集中度较低,大多都是大型餐饮企业依托渠道,通过多年的运营经验构建起完整的供应商资源、物流、仓储体系,继而探索出为领域内其他企业赋能的模式,以解决产能过剩问题。如禧云千链团队有在千喜鹤集团多年的供应链运营经验,在2017年将该板块服务剥离出,赋能于其他团餐运营企业。

    以供应链整合为目的的企业在近几年才开始出现,大多具有互联网背景,依托信息共享能力快速调整模式,整合供应链资源。但此类型企业缺点在于对大型供应商资源的把控能力、谈判能力较弱,特别是团餐业中服务对象以大规模采购为主,服务门槛相对较高。

    团餐业供应链企业运营方式
 
    第三方供应链企业一般会通过集采、地采的方式大批量从厂家、基地等采购原材料,由于采购量大,故不仅可以取代中间的多级经销商、批发商,还拥有议价权,以更低的价格拿到原材料。原材料采购后根据客户密集程度在各地建仓,由厂家直接发货入仓,企业分箱后直接配送到食堂。另外,配送环节会与第四方物流运输企业合作,以较轻的模式开展业务。

    在食品采购源头上,菜类一般用地采模式以较高的频率采购,部分大型供应链企业已开始布局生产基地;肉类上布局屠宰场、合作养殖场等,以此保证货源。目前,顺应供应链整合趋势,订单农业的范围越来越大,为供应链企业带来了新的可能性。

    一方面,第三方供应链企业可以以较低的价格提供原材料,保证固定周期提供较为优质的产品,价格透明度较高且安全风险降低,也减少了采购人员内部的管理问题。另一方面,企业直接配送到食堂,减少了食堂的人力成本,便捷化手段同时也提高了食堂库存的周转率。故而团餐运营商的采购成本有很大的降低空间。据了解,团餐运营商采用第三方供应链服务可降低8%到10%的采购成本。

    可以看到,团餐供应链企业通过取代中间层层的代理商、批发商,甚至营销商,可以从差价中获得较多的利润。而且,由于团餐业原材料个性化程度要求不高,品类较少,故供应链企业的标品供应端(合作商)大多为知名厂家,且细分程度较社会餐饮小,直接减少了食品安全问题。

    团餐供应链企业运营优劣势
 
    实际上,与社餐业类似,团餐供应链企业也面临着食材标准、数据打通、信息化等方面的挑战。由于社餐增长空间高,准入门槛较低,资本、技术都率先从社餐业开始,这为团餐业带来了很大的冲击。此种情况下,新进入者的成本会相对较高,反而团餐业中有多年运营经验的,并且已有供应体系的企业具有先发优势。

    对比社餐业,团餐业中采购SKU相对较少,且采购量大,企业在与厂家的合作中具有一定议价权。加之需求高度可控,不得否认,依托于多年运营经验的团餐企业,在供应链整合中的难度也会降低。

​    未来,我们可能会看到越来越多的传统的团餐运营商加入了这一战争,半成品加工、生产基地建设以及食材配送都成为新的争夺之地。但是,供应链集中度的提高会对中小型的团餐运营商带来什么样的影响,仍然可以期待。
 
 
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