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餐饮加盟5大套路防坑秘籍!

 
 

来源 :新京报

2018年08月09日

 
 
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    餐饮创业,选择加盟是一个捷径,但是如何找准加盟项目,如何选择靠谱的品牌,你真的知道吗?选择一个成熟的品牌加盟,有现成的市场需求,也有现成的经验可以借鉴,还有人指导有人带。这个想法没错,不过真正开始选择加盟项目的时候,却不知道该怎么选,容易走入一些误区,甚至会遇到一些不良商家挖的坑,这些误区和坑,往往直接导致创业失败。那么,餐饮加盟如何找准项目,避免踩坑?
 
    一、选择加盟要知道的三点
 
    1.加盟不能做甩手掌柜
 
    咨询加盟的人里面,有一部分人有一个误解,认为自己只要选择一个品牌加盟,就能坐享其成,并且有好的收益。想做个甩手掌柜,把所有的一切都交给品牌方来打理。这种想法可以理解,但不现实。任何创业都是有风险的,加盟也是一样。
 
    品牌方提供的只是品牌价值,成熟的商业模式、系统的培训管理经验,并不能保证加盟商一定能成功。如果遇到那种保证你百分百赚钱的品牌,那你得先打个问号。 真正要做好加盟,需要付出很多努力,而且肯定比自己上班还要辛苦。前期考察、选择项目、筹备、开业、运营,很多事情需要你亲自来做。想做甩手掌柜,绝对不可能,选址、考察、装修、招聘、办理证照,所有的事情,都是自己做。
 
    2.评估自己承受风险的能力
 
    很多人都会有一个误区,觉得自己有启动资金,又有感兴趣的项目,就可以做加盟了。其实,加盟也是有一定门槛的,开始之前一定要评估一下自己适不适合做。既然说任何创业,包括加盟,都有风险,那建议大家在创业之前评估一下自己承受风险的能力。记住:要创业或者投资,不仅要做好这笔钱打水漂的心理准备,而且还要做好可能背上债务的准备。   

    做加盟前,了解自身的情况,包括收入和资金来源,评估风险承受能力。建议最好跟自己的家人商量好了,达成一致后再开始,不要贸然出手。要不然,项目一旦不赚钱,不仅自己郁闷,还可能影响到家庭和睦。俗话说,夫妻同心,其利断金,投资一定是以家庭为单位的。
 
    3.选择自己熟悉的领域
 
    做好充分的心理准备,要开始选择项目了,建议先从自己熟悉的领域开始。 俗话说,隔行如隔山,很多行业,平时看到的都只是很表面的东西,行业里面还有更多没有看到的,每一个行业的水都很深。之前跟一位咨询加盟的人聊天,提到餐饮管理的一些细节,他听了之后特别惊讶,觉得一个餐饮店里怎么会有这么多事情呢?收银员可能贪污,贪污的方法十种八种;餐厅的蔬菜供货商会耍手段,缺斤少两、以次充好……
 
    二、选择餐饮项目的前期准备
 
    如果确定要加盟餐饮品牌,那一定要做一些准备工作,对餐饮行业有个起码的了解和认知:
 
    第一个,做餐饮一定要办理证照,起码两个照,营业执照、食品经营许可证。有人咨询,说想在自己家里做个外卖店,还有的要在自己公司后面的仓库里做。不办证照,你怎么上线平台呢?就算你通过一些非正常手段上线了,干不了几天就会被停掉,怎么可能收回投资呢?
 
    第二个,每个地区对餐饮场所的管控政策不一样,需要自己去了解一下本地的餐饮法规。拿北京来说,居民楼底下包括商住两用楼底下,目前都不能做餐饮;地下空间,如果规划用途不是商业的,也不能做餐饮;餐饮场所包括排风口,距离居民楼的距离也有硬性的要求,而且北京对餐饮场所的面积也有硬性的要求,必须在60平米以上。当然,每个区域在执行的时候也会有一些区别,但大的政策是这个情况。 
 
    在选择店铺的时候,需要参照当地具体的政策来选择合适的房子。有些房东,并不清楚自己的房子能不能做餐饮,你需要拿着产权复印件,去工商咨询,询问能不能立项做餐饮。之前遇到过,一个商场一层的底商,好几个做餐饮的铺子,都装修好了,就等着证照办下来开业,结果这一等就是半年,因为这个房子的项目属性本来不能做餐饮,最终甲方给解决了,如果解决不了,租户肯定是损失很大的。 
 
    那是不是签租赁合同的时候,跟房东说好,如果办不了证照,赔偿损失,把这个写进合同里?先不说房东会不会同意,即使同意,真出问题,跟房东扯皮打官司,你也折腾不起。
 
    三、餐饮行业的特殊风险
 
    餐饮行业,跟其他行业相比,有一些风险不一样,比较特殊,主要是三个方面。  
     
    第一个,是装修

    不论你的装修花了多少钱,一旦花了,这个钱就没有办法变现了。有的人说,那我生意不好,可以转让啊。确实可以,不过除非你遇到的下一家要做跟你一模一样的项目,否则对他来说,你的装修一文不值,他还得花钱找人拆。
 
    第二个,设备一旦开始用,就不值钱了
 
    财务核算的时候,对大的设备,一般会做折旧处理,三年或者五年折旧完,但这仅仅是财务核算。 实际情况是,不管这个新设备你用了三个月也好还是半年也好,如果你要转卖,几乎都卖不出什么钱,能给你个三折五折的,那都是友情价了,人家还得花运费搬来搬去。餐饮的这两种风险,跟普通买卖不一样。普通买卖,你不干了,还能打折把东西卖出去变现,餐饮不一样,装修和设备转让和变卖的时候都不值钱。 
 
    餐饮的第三种风险,就是意外事故,主要是在运营过程中

    因为餐饮场所有油污,还有各种机械设备和刀具,这些都是安全隐患,可能会造成员工工伤事故;另外,因为电器设备比较多,尤其是还有动力电,另外还有燃气,这些又是消防安全隐患。 不论是工伤事故,还是消防安全事故,一旦出现,经济损失都会比较大,特别是消防安全事故,如果严重的话,可能就干不下去了。 上面这些风险,都是真实存在的,对打算做餐饮的老板,不能不了解,必须有充分的认知,做好心理准备。
 
    四、如何选择加盟品牌
 
    加盟品牌很多,但也分三六九等,在这里给他们简单地分一下类。
 
    第一类品牌,就是一个老板自己做了几家店,数量不多,做得还不错,于是就对外开始招加盟了。  
    这种品牌,没有自己的核心技术,也没有自己的供应体系,更没有自己的品牌运营团队,更多的是把一些资源简单地拼凑起来,给加盟商用。 这种品牌不仅本身比较小,抗风险能力太差,而且因为底子薄、团队小,后期对加盟商的支持肯定是跟不上的,搞不好就撒手不管了,最终受损失的还是加盟商。 
 
    第二类品牌,其实没有自己的品牌
 
    他们只是挂了一个品牌的名字,实际上是一个咨询或者中介的角色。这种公司,把上面说的那种小品牌集合起来,向咨询的人推荐,你去一看,公司很大,品牌很多,几十个上百个都有,让你自己选。但这种公司,其实跟骗子差不多,你签的加盟合同,都不一定是跟真正的品牌总部有关系,后期经营中有任何问题,你根本找不到人负责。。甚至有借钱做加盟,结果被骗的,所以如果你或者身边的朋友正在接触这类品牌,一定要慎重考虑。 
 
    第三类品牌,很像一个策划包装公司
 
    把一个品牌包装好了,再整合一些供货商,就开始做加盟,没有自己的核心技术,没有自己的中央厨房,也没有自己的供应链。这种品牌公司,主要目的就是圈钱。至于加盟商能不能做好,他们根本不管,也没有能力去监督和指导,没有餐饮方面的经验,那就不要考虑。 
 
    第四类品牌,完全是自创品牌
 
    本身有多年的餐饮经验,有自己的核心技术、中央厨房、供应链,还有品牌管理和运营团队,能为加盟商提供技术、运营和资源的全方位支持。 自创品牌,创始人和团队对品牌有感情,会尽全力去发展自己的品牌,加盟商能不能做好,对他们来说非常重要,所以不管是在品牌的推广上,还是对加盟商后续的监督和指导方面,他们愿意花大力气去做,对加盟商是负责任的。 
 
    这类品牌,一般来说都有一定的历史,品牌也比较成熟,你去考察的话,能明显感觉到管理人员的归属感,而且对各方面也是敞开了介绍的,不会遮遮掩掩,含糊其辞。
你如果要看他们的各种资质,包括品牌所有权、中央厨房证照、开放加盟的合法手续,也都是完全可以提供的。
 
    五、常见的几种加盟模式
 
    目前市场上的加盟模式,不管怎么宣传,其实就只有三种,每一种模式,都有自己的优势,适合不同的人。
 
    全托管加盟
 
    全托管模式加盟,加盟商只需要出钱、出地方,其他的几乎都不用管。这种全托管模式,特别适合自己还有生意,或者还需要上班的人,不用怎么操心,也不耽误自己的事情。这种模式,其实本质上是一种合作,加盟商出钱,品牌方出人、出运营、出管理,那肯定是需要加盟商跟品牌管理公司共享利润的,利润的具体分配方式和比例,每个品牌都不一样。但大致有几种方式,一种是从营业流水里面提成一定的比例,二是从利润里面提成,三是流水和利润都有提成。
 
    半自营加盟
 
    半自营加盟模式,加盟商需要自己负责门店的经营管理,但需要按照总部的标准和规章制度来做,总部对加盟店有检查监督的权利,还有定期的培训和指导。这种模式,需要加盟商全身投入,亲自参与业务管理,几乎是全职。当然,这种加盟模式,自己付出得多,项目的大部分收益也都是自己的 。
 
    全自营加盟
 
    用这种加盟模式的品牌方一般只提供产品或者料包,其他一概没有,甚至连培训都可以省掉。这种加盟模式,不建议没有经验的创业者来做,因为前期的筹备、后期的运营,都需要你自己摸索,没有人指导和培训,风险太大。
  
    六、选加盟项目要避免哪些坑?
 
    选择加盟项目,本身也是个技术活,尤其是面对自己完全不了解的一个行业,会很迷茫,尤其是面对加盟宣传的时候,分不清真假。那么在选择加盟项目的时候要避免哪些坑,又如何鉴别呢?  
 
    过于夸大宣传实力
 
    品牌的加盟宣传,如果只是正面宣传,稍加美化,是可以理解的,但有一些宣传会把自己公司的实力过分夸大。整合的资源,都说成公司自己的。比如委托加工,甚至只是普通进货的工厂,就敢说自有生产基地;一天半天的简单讲解,就说是提供专业的培训,包教包会;一年去不了一次的检查,说成是提供完善的指导。这种就需要实地考察,并且可以咨询一些之前加盟这个品牌的餐饮老板,从而避免这种情况。
 
    各种隐藏收费
 
    咨询加盟的时候,有的品牌说收费10万,但你去签约的时候发现,要交的钱有20万甚至30万……一般来说,加盟收费分四部分:

    1.加盟费,取得品牌的使用资格,有一定的期限; 

    2.保证金,为了约束加盟商,按照品牌总部的标准来执行,配合总部的管理; 

    3.押金,对涉及到需要给总部延后付款的,一般都会有押金,有的也没有这个费用; 

    4.权益金,有的也叫管理费,这个费用,很多人往往在最开始的时候根本不会去注意到,而这个费用,很多品牌收得还挺高,直接影响到加盟商的收益。
 
    在咨询加盟项目的时候,把收费的方方面面问清楚,包括金额、期限、缴纳周期、其他收费标准,尤其是对比较新的加盟品牌,更要慎重,任何收费,都要落实到具体的合同条款中。
 
    资金预算
 
    对于投资的计算,各个品牌在宣传的时候,有很多不一样的地方。但对投资者来说,其实最关心的就是你一共需要拿多少钱,才能启动这个项目。餐饮加盟需要准备的资金,大概包括这几个方面:  

    1.给品牌总部的,加盟费、保证金、货款押金。 

    2.取得经营场地需要支付的,房屋租赁押金、前期租金。

    3.场地装修改造和购买设备的资金。

    4.前期需要垫付的费用,包括原材料、员工培训费用、开业前的人员工资。

    5.如果需要独立办理证照,还会产生一部分费用。

    6.需要准备周转资金,在运营过程中需要使用的。
 
    上面这几部分需要准备的资金,可以拿来跟加盟品牌宣传的内容做个对照,让自己心里有数,别等项目开始了,才发现资金准备得不够。
 
    后期支持
 
    几乎所有的品牌,在宣传的时候,都会提到培训和运营指导。但实际情况是什么样子,一定要好好了解一下,尤其是对一个新的品牌。一个方法就是去总部考察,跟培训和运营的部门多聊一聊,详细了解总部培训和运营的体系以及后期规划,好好分析一下,这个品牌总部是不是对后期支持有足够的实力。
 
    加盟商保护
 
    有些加盟过类似黄焖鸡的老板,会遇到这种情况:就是加盟店生意还不错的时候,旁边又开了一家一模一样的店,两家店的生意都受到影响。餐饮项目,都有一个辐射范围,就是门店往外,多大范围内的人群是你的客户。正常的品牌总部,对这个范围都会有一个限定,就是在你门店多远的距离内不能开第二家同品牌的加盟店,这是出于对加盟商利益的保护。如果一个品牌公司,没有这个标准的话,那就不要选择了,很危险。
 
    七、如何计算投资回报
 
    加盟创业,出发点就是为了赚钱,所以都很关心项目的投资回收周期。有些品牌为了吸引加盟,甚至打着三个月回本的名头大肆宣传。那如何正确地计算投资回收周期呢? 最重要的是明确哪些资金算在投资里头。
 
    从财务核算的角度来讲,像保证金、押金这些以后可以拿回来的钱,是不算在投资里面,甚至前期垫付的房屋租金、运营费用,也不算在投资里面。有很多加盟宣传的资料里面,也是这么算的。
 
    按照这种算法,实际出资达到100万的一个项目,在计算投资回报的时候,可能只按50万的投资来计算,但加盟商往往不是这么算的,因为所有的钱都是真金白银的掏出来了,就希望看看所有的钱,什么时候能收回来。

    上面说的是对投资回报的算法,不同的角度,不一样的理解,这个是正常的。 但有一些不良品牌,在宣传的时候,会存在过分夸大投资回报。在实际情况中,做中式快餐和外卖店,一个项目的投资,把所有掏出来的钱都算上,平均回报周期在一年半到两年。如果有人告诉你,一个项目几个月就能收回投资,建议你打个问号。
 
  中华快餐网编辑  
     
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