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疫苗之殇带给餐饮人什么警示?

 
 

来源 :互联网

2018年07月26日

 
 
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    最近的长生假疫苗事件引发了全国的愤怒,餐饮人应该引起警示:

    ①做企业就是做良心,注射进身体的、吃进嘴里的,都是坚决不能马虎的。一个贪念,毁掉的是无数个家庭的未来。

    ②虽然事件发生在医疗领域,但作为餐饮人,依然要提高警醒。“安全”二字牢记在心。餐饮行业涉及的安全元素很多,而食品安全又是其中的重中之重,是我们需要日日警醒的底线。

    那么,餐饮的 “安全”如何真正落实?
 
    1.老板先做好企业才能好

    企业文化就是老板文化,老板的思想和行为也会无意中传递给员工,因此,重要的、原则性的问题不能大意,不能妥协。

    第一:老板扪心自问,做餐饮到底懂不懂安全常识?我们的菜品自己和家人吃不吃?餐饮是良心事业,把自己化身为顾客,来反思和审视,这是每个企业想要长存的必备心态。

    第二:有没有把食品安全放在比赚钱还重要的位置?餐饮市场风云变幻,每天都面临着诱惑,特别是这几年,很多新兴的事物冲击着餐饮人的内心。很多人看见别人赚钱了,也想提高利润。然而,君子爱财取之有道,食品安全是红线,应该高于一切。
 
    2.建立适合企业的食品安全管理制度
 
    作为实体餐厅,要建立一套适合自己的食品安全管理制度。5T也好6T也罢,要让制度成为常态。很多餐厅甚至成立食品安全质检团队,专人管控。这些都值得鼓励。

    有些餐厅老板,自身的警戒线不够高,甚至不肯拿出专门的成本投入到监管中,觉得多此一举浪费钱。这些“短择”的想法,也许能省了眼前的钱,却埋下了大隐患。
 
    从老板到员工,定期培训食品安全知识,通过日常行为的引导,让员工有食品安全理念,真正明白重要性。当然,责任明确到人也很重要。有培训,有指导,有检查,有奖惩。
 
    3.从研发到采购到加工,排除不必要的隐患
 
    餐饮是九业合一的闭环链条,食品安全也不只是后厨卫生管理好就行。很多人说要从采购源头抓起,实际上,从菜品研发就应该重视:不熟悉的产品、新奇特的食材,尽量要少碰触。如果研发中必须要加入,也一定搞清楚其食品属性。很多餐厅研发所谓的“创意菜”、“特色菜”,就存在这样那样的隐患。
 
    采购方面,选择大的、有规模、有正规手续的供货商。做餐饮是长久之事,顾客也不傻,你坦诚相对,才能赚得坦荡钱。也有一种观点认为,菜品尽量自己烹饪,尽量少外购熟食,也是保障食品安全的好办法。越是分散生产、越是中间环节冗杂,就约容易产生食品安全问题。
 
    4.优化利润模式,减少以次充好
 
    法律的约束也好、道德的说教也罢,我们不得不承认——很多食品安全事故,都与利润有直接关系。也就是说,食品安全已经凌驾于利益之上了。这是一个很矛盾的话题:一方面,我们都希望杜绝这些隐患;另一方面,餐饮进入微利时代,“三高一低”现象持续困扰从业者,很多人为了利益,会放弃自己的操守,即便知道以次充好有风险,也要铤而走险。
 
    所以,餐饮的立足核心,是要优化利润模式,以此提高利润,而不是放弃食材成本、采购成本来获取利润。比如通过设备的升级,提高人效;通过操作动线的合理设计,提高各岗位之间的配合效率;通过菜品结构的优化,降低不必要的耗损……
 
    愿全天下的餐饮老板,都能远离安全事故,平安经营,健康盈利!
 
 
  中华快餐网编辑  
     
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