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好的“外卖选址”等于成功一半!

 
 

来源 :互联网

2018年06月28日

 
 
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    餐厅拥有好的选址就等于成功了一半。如果选错了地址,即使后期再投入重金也可能是白搭。下面就来重点说一下外卖店的选址:办公室是金、住宅区是银、学校是铜。
 
    相比周末和节假日,工作日外卖订单量最高,订餐位置多集中于办公楼和家里。外卖是通过平台获取流量的,在平台上给客户主要呈现的是视觉美观程度,比如:菜品图片、外卖包装、菜品摆盘等,至于菜品在哪里生产,顾客不会过多考虑。所以选址原则是“一级商圈,十级商铺”。
 
    选址之前要先确定两件事,一是区域人群定位、产品定位,二是合适的产品矩阵。
 
    1.受众找想吃的产品,产品找合适的受众

    你的产品适合什么人,他们会出现在哪里,选址就选在哪里。区域内的人最喜欢吃的是什么?你就做什么产品。主打蒸菜的品牌,健康蒸菜价格较高,适合高端人士,所以选址多数在高端办公楼为主的商圈周边。冒菜以麻辣口味为主,适合年轻受众,所以选址多数在学校、购物中心等年轻人聚集的地段。地址选择之后,还应就适应区域内顾客的经济条件、口味等习惯再筛选一次产品。
 
    2.重新设计产品矩阵
 
    与传统餐饮不同,外卖更像是工业化的产品。很多老板觉得外卖菜品的口味要做出特色,让人吃了后记忆深刻,总想一道特色菜走天下。想法没错,但外卖有别于堂食,堂食店以特色菜为主,加上中档菜、素菜、凉菜等。
 
    外卖靠的是区域内的高频消费,利用复购率来生存。一道菜再好吃,天天吃恐怕也会吃腻。所以外卖最理想的产品矩阵是:每道菜都好吃,每道菜都是特色。比如肯德基的产品列表。需注意的是,外卖产品上新的周期是三个月,可根据各季度适应的菜品适时调整菜单,并根据顾客的喜好定期推送新品。
 
    3.选址需注意的几项数据
 
    ①查看商圈消费饱和指数

    即商圈所能承受的最高餐厅数量,可借助以下公式:商圈消费饱和数 = 商圈内的顾客数目×商圈内用户人均消费支出÷商圈内外卖店营业面积。

    商圈消费饱和数越高,市场饱和度就越低,越适合商家入驻。
 
    人均消费支出需商家扫街走访调查,查看商圈有多少办公楼、住宅区,并询问周围人们大概的消费情况;生产外卖的地点分为只做外卖和堂食兼外卖两种,查看区域商家数量,计算营业总面积。
 
    ②寻找同品类销量高的商圈

    以“麻辣烫”为例,在外卖平台上搜索区域内的麻辣烫、麻辣品类有多少家,销量是多少。区域内麻辣品类订单量越多,说明区域内对麻辣品类需求量就越大,越适合麻辣品类入驻。虽然区域内竞品众多,但是不要害怕对手,有竞争才有发展。分析对手的长处和短处,发现痛点,找出自己的竞争优势,做出差异化,才能在外卖市场中分一杯羹。
 
    ③商圈配送能力

    交通是否便利、是否允许停放电动车、快递小哥是否可以使用电梯等因素决定了外卖的配送效率。效率越高,消费者体验越好,才会产生更多销量。
 
    ④实地考察

    扫街,掐表数人流和扫楼来对目标商圈的客流情况进行了解。实地考察,深刻了解商圈受众,了解这里的生存状态,什么东西卖的最好、哪些商家生存的最好、受众的消费水平是什么。
 
    在商圈调研时,还要注意全面去统计分析。同一数据要经过多次统计测量,通过数据软件结合实地走访,得出最可靠的结果。
 
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