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如何做好中央厨房才能低成本?

 
 

来源 :互联网

2018年03月15日

 
 
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    问:

    连锁餐饮有中央配送的体系,能够降低成本,集中管理,有利于标准化。但是中央配送是个系统工程,在这个过程中会出现损耗、效率低、扯皮等内耗,该如何做到高效率的同时降低成本,内部紧密合作?

    答:

    1、做好订货系统的建设 。需要用ERP软件来统率整个中央配送,也就意味着店面的下单、订货、模式,都是用软件系统的管控,统一由中央配送来收取订单,并进行准备、备料、发货、配送。这种流程就可以解决拖速扯皮的问题。

    2、加工中心还要有专门的管控 ,在规定时间内完成相关制作。因为中央配送是通过客观的交通网络环境进行设计,每个城市都有自己的交通网络,随着配送量增加,我们要设计出来每个城市的流程路线。在规定时间出车踩到这个事件节点,如果超过这个时间后面一系列流程都会受影响。所以我们必须要高效、高质量的按时完成相关制作,当然分店也要即使提更订单,以备加工中心有足够时间。

    3、在配送环节必须要有网络思维 。用自己或外包的配送车辆进行踩点,落实到每个红灯、每条路线需要多长时间、每家店卸货时间多长等都要标准化规范起来。这样按照这个时间表走,每天准时准点送货。我们都知道,在中央配送过程中,“不准时化”对分店的困扰是非常大的,所以万一出现误点,如何评估并快速解决的机制也要建立起来。

    4、最后要有考核机制 。对配送环节相关的负责人进行时间点、高质量的考核,对分店收货的速度、订货时间、交报表时间等也要进行考核。因为一环扣一环,每个人都胜任,这个部门才不乱。还要进行定期沟通,通过周、月的总结,借助微信等现代通讯,及时反馈,发现并解决问题。
 
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