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营养学家:素食快餐多吃也发福

 
 

来源 :互联网

2018年03月15日

 
 
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  据英国《每日邮报》3月12日报道,营养学专家指出:素食快餐并不比肉食菜肴健康。首先,相关专家发现,各个快餐店喜欢在纯素食快餐里添加食品添加剂和配料以增强口感,这就是为什么许多素食快餐与传统的素食相比含有更多热量和脂肪。其次,素食快餐及其包装或含许多化学物质,摄入过多就会导致肥胖。最后,专家就此问题提出了几点应对策略。

  长期以来,人们把素食看作零负担、低脂肪食品,并且认为素食会比肉类菜肴更加健康。然而,事实证明,此观点并不正确。尽管快餐店供应的素食快餐含有更多膳食纤维、维他命,但是这些素食也可能含有高脂肪、高热量,甚至与肉类无异。纯素食快餐风靡美国,许多快餐店都调整菜单以满足顾客需求。在接受《每日邮报》采访时,专家指出,人们贪图方便而选择素食快餐,或导致营养不良。

  一、素食快餐脂肪含量或超肉类菜肴

  注册营养师保罗•索尔特指出,虽然素食快餐的脂肪含量没有肉类菜肴高,但是热量和钠含量并不低。‘谈及素食,你会想到水果和蔬菜。但是由于能力、金钱、或者空间问题,快餐店难以储存大量水果蔬菜。’索尔特道。因此,快餐店供应的蔬菜类菜肴大多防腐剂、食品添加剂超标,这样一来,一方面增加了风味,另一方面也弥补了由肉类菜肴的减少而带来的经济损失。

  索尔特表示,“吃豆腐是个不错的选择。豆腐含有大量的蛋白质,但是当你为了增加口感而加入奶酪,那么热量就会随之升高。”例如,墨西哥风味素食卷饼由糙米、黑豆、墨西哥菜和生菜制作而成,一个素食卷饼仅含热量370卡路里、65g碳水化合物还有555mg钠。加入鳄梨酱之后,热量就上升到600卡路里,远超一个普通的帕迪汉堡或者奶酪所含的热量;同时,钠含量也上升到925毫克,而一个帕迪汉堡和Shake Shack店供应的奶酪分别含钠327毫克、666毫克。除此之外,一个素食卷饼总计含脂肪29.5克,然而人们亲手制作的仅含7克脂肪,其素食卷饼还加了洋葱和酸奶。由此看出,快餐店供应的素食快餐脂肪含量相对较高。

  二、某些化学物质或可导致肥胖

  临床营养师,戴维•弗雷特曼医生告诉《每日邮报》记者,素食快餐可能含有obesogens-一种诱发肥胖的化学物质。弗雷特曼表示,“素食并不是减肥良方。有许多素食主义者也备受肥胖的干扰,因为他们吃了太多的素食快餐。”

  例如,许多快餐包装上都含有多氟烷基物质、油脂性物质,这些物质能够防止食品渗透包装。然而,弗雷特曼医生表示,这些物质会引起激素失衡,从而导致体重增加。

  实际上,研究已经表明,人体血液中多氟烷基物质越多,人体就越容易发胖,尤其是女性。研究还发现,此物质含量很高时,人体在运动时燃烧的卡路里也会降低。弗雷特曼表示,这些化学物质还会抑制瘦素的形成—一种能够帮助减缓饥饿感,加速饥饿激素的生成的激素,这样人们就容易感到饥饿。这就解释了为什么严格的素食主义者也会去快餐店。

  三、如何选择素食快餐

  索尔特透露,一些大型连锁快餐店,例如:Panera Bread、赛百味、墨西哥风味供应的素食快餐相对健康,因为他们有独特的储存方法。他还指出,墨西哥风味能够长时间储存新鲜食材,菜肴也是应顾客要求现做。这就意味着他们家的食品含防腐剂较少。

  弗雷特曼医生最喜欢Panera Bread供应的无奶酪现代希腊风味沙拉,他表明,这家连锁店管理严格,会公开使用的佐料。总之,弗雷特曼表示,当涉及素食快餐,我们不能太信任供应商,我们应该认真对待,发现潜在物质。他说,“目前,好像是‘零脂肪’食品在导致人们发福。例如零脂肪冰激凌、零脂肪巧克力片曲奇饼等,虽然不含脂肪,但是都含糖。别忘了,摄入过多糖也会使人发福”。
 
 
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