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注意:餐饮加盟的模式在扩大!

 
 

来源 :互联网

2018年02月01日

 
 
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    模式创新、品类挖掘、大数据应用……在一个个全新命题的背景下,餐饮到底路在何方?餐饮人又该何去何从?关于特许经营餐饮盈利模式如何设计问题,特许经营实际是卖一个产品——特许权,而特许权这个产品要能实现盈利赚钱,最简单的逻辑就是其投入和收入之差要为正。

    其中,投入(也即成本)包括特许权的设计、生产、销售、售后等系列环节。这一系列中的任何一个环节的增加都会导致成本的增加,从而可能导致收入减少。在这个过程中,要综合考虑整个产业链系统,而不能只强调某一方面而已。

    而收入则分设有三大类, 第一类叫初始费,又叫加盟金、特许权使用费,通常是单店初期总投资的13%;第二类是指加盟期内每个月加盟店都要向总部特许人缴纳流水的5%,通常叫作市场推广及广告基金;第三类则是后续配送所产生的收入流,这种后续配送包括食材、餐具、料包等的配送。做特许经营要想能实现盈利,其在支出、收入等各方面的设计是关键。如果商业模式设计得好,做加盟比做直营,所赚到的钱只会多不会少。

    商业模式的设计好与坏,无疑是加盟连锁企业能否盈利的关键。但在李维华看来,对于企业而言,商业模式只是翅膀而已,产品(指菜品)才是根。做餐饮企业,如果产品不好的话,那么任何事情都是扯谈,有再好的商业模式也没有用。

    随着时代的发展变化,特许经营这种商业模式发展至今已发生翻天覆地变化。一方面,过去大家耳熟能详的以麦当劳、肯德基、家乐福、屈臣氏等为代表的传统模式都已成为过去,如今已进入“特许经营+”的时代,在“特许经营+”时代,新的特许经营模式已演变成为麦当劳、肯德基等传统模式和经销、代理、包销、众筹、微商等现代工具的糅合体。

    与此同时,传统“店”的概念也已经不再符合时代的需求,应更迭为“点”的概念,它不仅包括传统实体的独立店、店中店、专柜等,还包括虚拟化网店以及各类分公司、代理商等。
 
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