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你了解餐饮辅料供应的痛点吗?

 
 

来源 :物联网

2017年12月25日

 
 
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    今天上午,一个朋友来问我,说想做关于餐饮辅料的一个电商平台,我仔细询问哪方面辅料?因为餐饮涉及到的辅料比较多,这位朋友给我说明情况后,我条件反射般的劝他慎重考虑,为什么呢?这里面涉及到两个层面的问题,今晚的日志来给大家分享。

    第一个层面的问题,是餐饮辅料本身,根据这位朋友的划分,我猜想的是,他把烹制菜品的生鲜肉类当成了主料,而调料干杂和纸巾打包盒等低值易耗品归类于辅料,这样的分类虽然不能说完全正确,但也没有什么错误,毕竟每个人划分的标准可能不一样,我们权且就以这个标准来分析。

    首先,辅料采购量大的餐厅,不管是走线上渠道还是线下渠道,一般他们都会为了成本去寻找到最源头的供应商,而且,只要有采购量,各类大的供应商也愿意给他们最优惠的价格和最便捷的服务,因此,要想把这些辅料采购量比较大的商家吸引过来,拿什么去吸引他们更换以前的供应商?这本身是一个难题。

    其次,辅料采购量小的餐厅,他们知道自己不具备源头拿货的优势,确实会从餐厅周围的农贸市场,或者那些零散的小商户那里拿货,虽然价格比源头贵一点,但好在方便快捷,一个电话对方可能就送上门来了,几乎可以做到随叫随到,这比自己去市场挑选,要省事很多。

    因此,当下的餐饮现实就是:采购量大的商家你很难找到吸引他们的独家优势;而采购量小的商家,因为利润并不大,你如果不在服务半径的话,服务难度会非常大,如果算上人工,很可能还会面临亏损,基于这样的原因,从辅料本身来说,要想切入辅料市场,目前是比较困难的事情。

    我们做任何一个生意,都要首先考虑需求,那么对于餐厅来说,在辅料上的需求痛点是什么呢?目前来看,普通的辅料几乎没有什么痛点,在一个正常的餐饮市场里,你有品质保证可能还算一个优势,但在一个非正常的市场里,很多小餐厅本来选择的就是次等品,在他们面前,高品质就不是什么优势。

    所以,站在客户需求的角度,辅料这个领域上要找到客户的痛点,我觉得目前来看有一定的难度,因为价格上的痛点,有那些大的批发商在为餐厅解决;而服务便捷上的痛点,则有分布于城市各个农贸市场里面那些干杂店小老板在为餐厅解决,其他人要切进来,不是那么容易。

    第二个层面的问题是系统支撑的问题。这位朋友想自己做个电商平台,这也是我劝阻他的原因之一,为什么呢?因为如果要自己建立一个电商平台,那就不再是餐饮的供应商,它更多的是一个互联网公司了,而互联网公司的运营,完全是另外一套逻辑,可能是餐饮思维所无法掌控的。

    恰如味蜀吾的范总在我那条信息后面留言所说的一样:“没有强大的背书,无敌的物流体系,这事想都不能想”。为什么呢?因为“这个思路的核心在后面的平台运作和物流支撑,而这些都需要烧很多很多钱,几千万是个起步量”,我认同范总的这个观点和说法。

    现在任何领域想以“平台”思维来做,都是一件比较困难的事情,别说平台了,单就一个小小的APP,它开发很简单,但是如何找到用户来使用,则是难如登天的事情,而餐饮辅料的目标用户,是普通的餐饮老板,如何吸引他们来使用这个平台?这背后确实可能需要很强的经济实力做支撑。

    确实,餐饮老板非常在乎价格,哪怕是有其他平台,哪怕是有各类小商家为他们跑腿,但只要某个平台在价格上拥有绝对优势,那这些餐饮老板确实可能换个采购商,但问题在于,说起来是这么个道理,但要真正做到,却是意见很不容易的事情,为什么?

    因为批发环节的利润,本来就很薄,几乎没有给新来者太多的降价空间,比如纸巾,其他批发商的毛利本来就只有不到10%,去掉费用后,纯利只有5%左右,你作为后来者,就算是一分钱利润不要,再加个上无非也就只能降低5%而已,那这样的价差,无法带来足够的诱惑。

    说到这里,就不得不提盒马鲜生和超级物种这两个品牌,他们为什么要从最困难的生鲜切入?而不是从更简单的辅料切入?一方面固然是市场的天然壁垒,但更主要的是中间的价差足够大,比如海鲜,在他们出来之前,大家都认为海鲜是价格贵的高档货,他们直接以一个最低的价格切进去,就能引起消费者疯狂的追捧。

    但是针对餐饮老板的辅料,则无法形成这样的价格差,也就无法在价格上实现碾压式的效果,那么价格上不行,服务上可以么?遗憾的是更困难,因为从服务的有效半径来说,现在分布于农贸市场那些干杂店小老板,是最高效的,也是最节省的,因为很多这样的小店都是夫妻店,不存在“工人工资”,赚多少都是自家收入,如果让他们请两个人,这样的小店可能立马活不下去。

    在这样的现实情况下,要从零开始来搭建一个电商平台,专为餐厅提供辅料,就是一件危险系数非常大的事情,站在负责任的角度,是肯定要劝阻的,我相信,除了这位找我咨询的朋友,还有其他一些朋友也在动这方面的脑筋,当然,也有一些公司在餐饮上动脑筋。

    比如以美菜网为代表的一些电商平台,给餐厅提供生鲜素菜和肉食制品,老实说,我并不看好这些平台的未来前景,因为我曾经就专门做过生鲜超市,甚至,我很可能是成都第一个倾尽全力去做生鲜配送的人,还是在2011年就组件了公司,超市门店也开到超过十家,但最终还是选择了放弃。

    为什么?因为生鲜产品里面的水太深了,这背后所涉及到的各种利益链和坑,我不觉得互联网公司靠烧钱能搞定它,这是一个完全颠倒黑白的生意,也是一个与身上毛病最严重的群体打交道的行业,我们现在所认为的一切理所当然的事情,在这个行业都会失效,只能是祝这些做蔬菜等生鲜的公司好运了。

    目前,业界有个共识,就是未来生鲜配送拥有大机会,尤其是盒马鲜生和超级物种的强势崛起,让各类资本都开始密切的关注到这个领域,甚至,已经有很多公司在开始砸钱来试错,试图找到一个好的切入点,但目前来看,整体形势并不明朗,大家的探索相当于是漆黑天走夜路,全凭运气。

    关心这个话题的朋友,大家可以去思考:为什么盒马鲜生和超级物种要选择海鲜作为生鲜的切入点?而不是其他操作起来更简单,保质期更长的东西?他们只是想做C端的生意还是更大的目标在B端?依照目前的趋势来看,他们最后带来最大改变的,是哪个行业?
 
  中华快餐网编辑  
     
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