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该选什么样的供应商才靠谱?

 
 

来源 :互联网

2017年10月12日

 
 
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    常常有粉丝留言:怎么判断一个供应商靠不靠谱?有实力的餐企直接管理自己的供应商,而更多的中小餐企需要对接、考察。我们走访了信良记等供应链企业,结合餐饮大咖的经验,总结了一套“供应商筛选流程”,给大家参考。

    第一步:审核除了查验证照,还可以对照清单去验厂

    一家正规的供应商需要有:工商营业执照(每年年检后更新)、食品生产许可证(QS认证)、企业代码证、消防验收合格证、商品条形码证等。

    具体来说:

    肉类原料供应商
    需要有屠宰证、动物防疫条件合格证、动物防疫检验合格证等;

    水产类原料供应商

    如果是进口来源,需要有第三方认证证书、HACCP证书、BRC证书、ISO9001证书、ISO22000证书之一。产品必须要有健康证、产地证、CIQ检验检疫证、产品必须带有中文标签;如果是海捕原料供应商,必须要有捕捞船只证明、身份证;如果是原料加工厂,必须有工厂三证(营业执照、税务登记证、组织机构代码证)。产品必须有厂检单、官方检测报告或第三方检测报告、产品质量承诺书。

    蔬菜类供应商

    除了要有工厂三证,还要有基地备案证明或合作社资历。产品需要有核销单(每批) 、 厂检单(每批)、  农残检测报告(和该基地号对应的产品的农残检测报告、官方或者商检)等。

    添加剂厂家

    需要有需有营业执照、生产许可证;包材类厂家除了工厂三证,还需要出厂检验报告以及官方/第三方检测报告等。

    验厂应该怎么验?

    一般来说,工厂现场审核需要主要关注厂区环境、厂房及设施、生产过程、组织人事和品质管理 几个方面。如果去工厂里验厂,餐企可以使用评分表,由研发部、采购部、品控部等部门共同进行评分。

该选什么样的供应商才靠谱?

    在去供应商工厂审核的时候,除了工厂硬件设施,工厂的管理细节也同样重要,员工是否持证上岗?有没有建立完善的晨检制度?仓库管理细则是否实施到位?

    比如有一次,她去一家东北的食品工厂考察,看到工厂的洗手池没有接热水,东北的冬天很冷,如果没有热水员工还会经常主动地洗手吗?显然不会。工厂经提醒后马上意识到,并及时安装了热水设备。

    第二步:测试主要关注市场反馈和供应稳定度 

    通过审核之后,就要对产品进行测试。在这个阶段,主要关注产品的市场反馈和生产和供应稳定程度,也要看供应商的配送能力和服务态度等 。每个餐企的需求不同,选择供应商的侧重点也不同。比如,对于连锁餐饮品牌来说,供应商产品供应范围需要非常注意。在必胜客,一道菜从研发到推出,需要至少一年半的时间。为了保证每家店都能吃到一样的口味,在产品测试中,如果某样菜品的食材无法供应到所有门店,就只能放弃售卖。

    对于工艺较为复杂的产品,能否批量供应则要重点衡量。曾经找了一家经验丰富的昆山工厂来做一款新品芒果浓浆。该厂的产品通过了小试,样品十分完美。但这款产品在之后批量生产的中试中失败了。原来是因为芒果浓浆的生产工艺较为复杂,当大批量生产的时候,采用的杀菌工艺无法穿通。最后通过改良了杀菌工艺,才顺利通过了二次测试。一般来说,在尝试供应至少2个月的情况下,应有研发部门、采购部门、品控部门以及管理者等方面的人员,才来进行评估和确定确定最终的供应商。

    第三步:确定供应商后续合约要看几个关键数据 

    确定供应商之后,后续合约也必不可少,其中几个关键的数据:合约有效期订货方式付款方式 (账期),交货方式 (供货短缺的罚则),价格 (固定价格还是浮动价格),产品质量要求 (权力转移及退货),产品检查及验收 (验收时应符合验收标准或提供检验合格报告书)

    |小结|

    总的来说,选什么样的供应商,也是萝卜青菜各有所爱,但有一点是确定的,就是商家在选择供应商的时候,首先需要明确自身的需求。要选择自己最适合的供应链,首先要明确企业需要解决货源、配送、产能、定制还是价格问题 对于不同企业,或者企业的不同阶段,对于供应链的需求都是不同的。尤其是,传统的食材供应商已经很难满足现代连锁餐企日益增长的需求,而那些具有研发、加工能力,能为用户提供个性化需求的供应商才是未来。
 
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