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    高端餐饮转型结构调整“挤泡沫”

    发表时间:2020-03-04 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:1019

     

    根据成都市食品促进会最近发布的《2013成都餐饮业调查报告》披露:2013年,餐饮企业综合比重中,商业和商业消费比重从2012年的35%下降到10%,下降了71%;失业率从2012年的9.65%降至9.3%; 2013年,品牌高端餐厅公司的业绩普遍下降了20%至50%,严重的情况下下降了70%,甚至倒闭。

    “去年,许多中高端餐饮公司转变为大众销售餐厅。”成都市食品资本促进会会长何涛说,在国家大力推行节俭措施后,2013年官方商业和商业消费下降了20%。个人和家庭消费量显着增加,达到70%。加上宏观经济的变化,高端餐饮在2013年受到了很大的影响。与此同时,高端餐饮的寒冷天气并不意味着整个餐饮业的冬天。根据成都市统计局提供的数据,2013年成都市餐饮业零售额为435.1亿元,同比增长6.3%,这意味着餐饮业零售额增长的大部分来自大众市场的影响,庞大的大众餐饮业仍在诱人。

    专家意见

    结构调整高端餐饮“挤泡沫”

    《2013成都餐饮业调查报告》出访成都数百家餐饮公司。报告显示,2014年成都餐饮企业中有55%以上对餐饮业的发展持“不乐观”态度,只有18%持“乐观”态度。

    面对业界对“今年将继续下滑”的预期,成都食品资本促进会和饭店老板考虑了十项重大转型措施-降低运营成本,降低人均消费水平,进入城市综合体,和扩大食物。工业产品,可降低劳动力成本,开展团购业务,开展外卖业务,拓展海外市场,延长营业时间,关闭,减少损失,并希望为高端餐饮业找到出路。

    何涛说,在增加食物消费的同时,还应提倡“小菜”。例如,这家餐厅以前只卖整只羊,而顾客只吃了三分之二的食物。其余的变成了仓库。垃圾。现在,该餐厅可以分几部分出售整只羊,避免浪费,而且每股价格也降低了,这进一步降低了存储废物处置的成本。何涛还建议中高端餐饮企业应根据自身情况采取相应措施。

    四川省美食家协会副会长麦建林说:“国家要消除公共消费中的浪费和浪费,而不是消除高端饮食。她认为社会消费具有不同的层次,与此相对应的合理的饮食结构也应该是高,中,低档次的合理分配。不可能说整个餐饮业都必须转向大众餐饮,并且必须存在一些高端餐饮。必要。

    麦建林说,目前,高端餐饮转型或停业应该被视为餐饮业结构调整中的“挤压泡沫”。由于市场无法容纳那么多高端餐饮,因此将多余的部分挤出来,留下合理的余地。

    这就像一座金字塔。高端餐饮仅是一小部分的顶部,因此餐饮业的结构可以更可持续,更健康地发展。对于那些走在最前列的高端餐饮企业,麦建林建议,首先,我们应该走多品牌,多层次的发展之路,开放面向大众消费的子品牌来弥补这一点。高端消费短缺。其次,您可以增加业务类别,例如,从仅传统的中餐到中餐,快餐,火锅等。企业应根据实际情况进行变化,寻求活力。

    记者须知

    从事特殊菜肴和服务是个好主意

    根据我们采访的高端餐馆老板的意见,市场的冬天尚未到来,我不知道它会持续多久。每位老板脸上都挂着凄凉的生意,“转变”这个词已经从他们的嘴里拿了无数次。一段时间以来,“转型”几乎已经成为所有人的忙碌策略,因为在过去一年左右的时间里在成都沦陷的高端餐厅似乎已经宣布了“真相” -如果不这样做,它们就会死掉。 t转换。

    但是,如果您转型,您会成功吗?

    “ Yajian”变成了“路边摊”,这是转型吗?从高端消费到大众消费,这只是一条小路。相互竞争的“降价”和“大众路线”实际上加剧了该行业。在竞争激烈的景观中,一群蜂从木桥中涌出。

    面对变革,我们希望餐饮从业人员能够真正改变自己的观念和定位。在市场环境中,消费者群体是不同的。只有把握住所定位的消费者群体,并就服务和功能撰写足够的文章,才能使企业生存。当然,这里有一个前提条件。高消费并不是浪费浪费,国家禁止的也不是大鱼和肉。

    转型之路十分广泛。绿色环保餐厅在国外很受欢迎。即使严格筛选的食品标有高价,顾客也渴望购买。儿童餐厅也有市场,因为父母一直希望为孩子提供最好的食物;牛在北京很流行,销售仍然是概念和营销。海上捕鱼之火也是一项不错的“放松”服务.在高端餐饮体验中,我希望成都的餐饮从业者能少些困惑,并顺利地开展第二次创业。

    成都餐饮|高端餐饮

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