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    低头学习、抬头看路,国庆前后的餐饮思考

    发表时间:2020-04-15 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:1139

     

    在国庆节前后俯视,仰望和思考用餐

    汪鹿鹿露露餐饮白话中文版2018年10月12日

    在国庆节之前,作者有幸参加了《时报食品时报》和久伦投资共同主办的“中国新品牌大会”,并分享了他们的心得。同时,作者还听取了其他老师的分享,收获颇丰。通过学习,反思和梳理,作者增加了一些新的认识和思考。国庆节后,作者还以消费者的身份四处走走,看看吃什么,本文将与您分享您的想法.

    关于风口-冷热交替,风口总是新的

    每个食品和饮料发泄都伴随着行业细分和劳动分工以及“热”供需过程。在工业发展中,冷/热循环不断变化,永远不会变热,也不会永远变冷。追求风,或尽一切可能预测热点,风险往往大于机遇。

    但是,可以在幌子下实践并坚持创造独特价值的品牌将有机会稳定增长而不受模拟器的干扰,并且在出现紧急情况时他们将能够利用这种情况。有优势。

    关于规模-规模的两个方面,发展的路径

    当行业或类别处于上升周期时,扩张的规模就像是杠杆行为,繁荣随之而来;并且一旦面临衰退周期,高杠杆会加速死亡(例如前服装和鞋类巨头)。许多餐饮品牌的抗风险能力很弱,甚至没有抵抗风险的能力。如何在这个行业中长期,稳定和有利可图地发展,比如何实现利润爆炸式增长更有价值。

    现实是,许多餐饮业创始人对商店的规模和领土扩张有着深刻的了解,而忽略了与规模,损益概念相同的风险。作者认为,餐饮的攻击,防御,扩展和接受是基于创始人对节奏的控制以及对经营理念的理解。无论是逐步发展还是滚雪球式的增长,都必须以“长期生存”为前提,并一路胜利发展,这很难持久,而且成功的案例很少。

    关于学习-没有捷径,要学习

    许多餐饮业企业家喜欢经营这个场所,但是他们想听的不是经验和思考,而是答案或捷径,通过复制可以加快自己的步伐。在时间和精力有限的情况下,应更好地利用每个学习机会。

    在作者看来,成功可能无法复制,但失败值得重复。客观地说,即使是行业中的大企业,由于时间,地区,经验,个性甚至偶然因素的不同,品牌之路也将大相径庭。但是,失败,机遇,决策方式,思维方式以及解决在业务中遇到的困难的方式是最有价值的关键点。换句话说,没有人可以成功地直接复制,而您仍然需要找到自己的方式。

    关于成功-偶然的背后是不可避免的见识

    许多餐饮人员喜欢将餐厅品牌的成功归因于偶然因素,例如队列中网络红色效应的形成,例如成功将APP与消防品牌配合使用,然后,例如,一个具有爆炸性的话题。但是,这些事故背后不可避免的因素被直接忽略了。回顾品牌的逻辑起源,机会只是必然结果之一。

    这个起源可以是供应链,可以是食品,可以是独特的秘密,等等。如果没有这个起源的依据,所有偶然的结果都会失去支持,也不会发生。餐饮业中到处都有这种例子,例如您无法学习的XXX。

    关于消费者“简单”或“复杂”

    我们经常认为消费者很复杂,并使用公众的观点来应用公众的感受。 (例如,如果您进行产品研发,那么99%的餐厅就不会很好吃。如果您进行市场营销,您会感觉到99%的餐厅都不好。有创造力.),但是如果您跳了出去在大众消费者的眼中进行判断,您会发现大多数消费者的需求并不像以前那样苛刻,重要的是要考虑消费者的需求。

    他们的需求似乎很多,但只有少数核心吸引力没有改变。要找到未变的关键,品牌需要做的第一件事就是满足核心需求。因为只有核心需求才会带来消费和回购,而不是将精力和资源集中在非核心需求上。餐饮行业中从未缺少这种示例,例如XXX网红的消失。

    在迅速发展的餐饮业中,过去的经验和知识很容易让人感到尴尬。我们继续学习,而不是获得固定的答案,而是不断地突破自己的界限并与您分享的过程。

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