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    纽约餐馆将再现19世纪美食

    发表时间:2020-04-10 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:606

     

    19世纪的人们吃什么?纽约的16家高档餐厅可能会给出答案。著名的美国餐馆评论和评级杂志《查格美食调查》发起了一项重制19世纪美食的活动,使有识之士在纽约的高端餐馆中大饱口福。

    过去的复制

    蒂姆查格(Tim Chag)和妮娜查格(Nina Chag)共同创立的《查格美食调查》发起了“复古晚餐系列”活动。从1月12日到3月25日,纽约的16家高档餐厅将以19世纪为基础。每个食谱都有一套晚餐食谱,每个餐厅仅可提供一晚。

    “我们一直对19世纪的饮食习惯感到好奇。在研究菜单时,我们发现许多菜肴已经改变,”蒂姆查格(Tim Chag)说。

    活动的第一站是在纽约艺术家咖啡馆。当天的主题将模仿丹麦电影《芭比特的盛宴》中的场景。该电影的主角,法国巴黎厨师巴比(Barbie)于1871年从巴黎逃离到丹麦的一个小村庄,并用他的彩票钱准备了丰盛的晚餐。经典菜肴。它包括乌龟汤,包裹在鱼子酱中的俄罗斯薄饼和点缀着葡萄干的朗姆蛋糕。

    发展与发展

    整个烹饪过程非常繁琐。

    蒂姆和他的团队在纽约公共图书馆和纽约历史学会上阅读了很多信息,并与一些食品供应商进行了协商,以确定大约100种烹饪原料,包括鱼,肉和家禽。其中一些成分在19世纪被广泛使用,并且不再是当代社会的主流。

    鸡尾酒调和专家戴维范德里奇(Dai WeiFandridge)等人还提供19世纪鸡尾酒食谱。蒂姆说:“每位厨师都在创造自己的19世纪菜单,有些忠于原始菜单,有些则有所改进。”

    肉类专家史丹利洛贝尔(Stanley Lobel)也建议厨师。他主张使用一些动物的内部器官,例如心脏,牛肝等。动物的血液制品也可以用于调味。

    “这些食材使用不多,因此价格相对便宜。如果厨师可以使用更多的内脏材料,则可以降低菜肴的成本,并且越来越多的人有能力在餐厅用餐。”洛贝尔说。

    价格不便宜

    尽管活动尚未开始,但菜品的价格并不低,晚餐费为每人150至575美元(包括饮料,消费税和小费)。但是,餐厅的部分收入将捐赠给厨师设定的慈善机构。

    对此活动感兴趣的客人可以直接去餐厅或通过在线订购稀饭。除了从4日开始在线预订各种餐厅网站外,人们还可以通过拍卖网站“ eBay”(eBay)参加拍卖。

    Lobel说,这一系列活动将为餐厅业务带来“直接影响”,这主要是因为餐厅使用的食材较少。这些成分不太受欢迎,价格略低。

    “当蒂姆打电话给我邀请我参加活动时,我只答应了三十或四十秒钟,”他说。 “这可以挽救餐饮业,尤其是在仍处于挣扎状态的情况下。低端餐饮。”

    参加活动的餐厅厨师们都更加兴奋。 “ Pischoly”餐厅的厨师Trons Brennan说,他计划制作牛尾,美国龙虾,“牛肉船”等菜肴,甜点是烤冰淇淋布丁。 (邢旭东)

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