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    海口一高端餐饮倒闭引起业界关注

    发表时间:2020-02-18 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:1935

     

    记者程娇

    2012年,海口的许多餐饮公司都感受到了前所未有的“冷”:餐饮业处于低迷状态,有些公司濒临破产边缘。与大众餐饮相比,高端餐饮受高端和小众定位的影响更大。近日,海口市海秀路一家知名高端餐饮企业倒闭,引起业界关注。

    高端用餐的程度不足以“冷饮”

    2012年12月22日晚上7:00,这顿饭已经达到顶峰,但是在海口世贸路的一家高档餐厅里,几张桌子稀疏地坐在大厅里。

    “基本上,每天大厅里都没有客人,箱子也伴随着命令。即使在星期六,星期日甚至节假日,情况也没有太大变化。”饭店大厅的经理说,饭店一直是商务宴会。业务导向,比较小。但是,由于经济环境不景气,各单位减少招待费等因素,企业的经营状况不理想。

    海口滨海路的一家高档餐厅也感受到了“寒意”。 “过去,生意很好时,箱子就可以订满了。大厅的点菜率可以达到80%。客人的停车位不得不在路边停下来。但是现在经济形势不好,生意很难做,顾客主要依靠结婚宴会来支撑。这只能基本生存。”餐厅负责人无奈地说。

    记者了解到,海口市约有10家高端餐饮企业,包括德贵轩,王才才,康年皇冠,银杏,香鹅情,昊皇,第一大厦等。竞争非常激烈。激烈。

    “这些年来,海口的一些高档饭店如此繁荣了三五年,但最后,他们到底能生存多少?可悲的是,现在这种红火循环已经到来了。海南的餐饮业越来越意识到,随着越来越多的高端餐饮企业争夺海口市场,高端餐饮企业将面临越来越大的生存压力。

    市场需求萎缩,生意难做

    高端餐饮受到经济环境和经营成本上升等因素的影响,利润普遍下降。

    海南龙泉集团董事长傅世琴已经向记者算了一笔账。目前,龙泉集团的一些高档中餐馆在一个月内的毛利润约为50%,但该毛利润从员工的工资,水电费和办公费用中扣除。扣除各种运营成本后,该公司的净利润仅约为5%。 “随着今年所有运营成本的上升,净利润与去年相比下降了50%以上,并且业务运营变得越来越困难。”

    行业分析,由于竞争者数量增加,市场需求疲软,运营成本上升等原因,高端餐饮业务难以开展。

    海南海航英宾股份有限公司董事长王成斌分析了为什么高档餐饮难以做到的问题。他认为,这与整体经济形势密切相关。 “海南建设了国际旅游岛,吸引了众多外国餐饮企业加入行列。”有一些高端品牌,但海南的经济总量很小。如果市场能够承受这么多的高端餐饮企业,就必须问一个问号。”

    高端餐饮主要是基于商务宴会业务,相对较小,王成斌从消费群体分析,海口高端消费群体主要集中在投资者和永久居民中,这部分消费群体的比例是相对较小。但是在北京和上海等大城市,高端餐饮不仅面对本地投资者和永久居民,而且也面对许多外国人。像北京全聚德一样,它面对全国各地的食客,商店没有变化,但是客户的来源随时在变化,因此尽管它是高端的,但可以长期生存。面向海南高端餐饮的消费群体基本上是本地客户。该消费群体相对固定,经济不景气,消费需求正在萎缩。企业的日子自然不会更好。

    海南良昌食品连锁经营有限公司董事长彭华宏认为,当早期的高端餐饮品牌不多时,竞争就不会激烈,竞争也不会激烈。高端餐饮企业比较富裕,但是现在高端餐饮企业在增加,如果货源没有太大变化,商店自然会被转移。

    高端用餐路在哪里?

    当整个餐饮业进入“低谷期”时,高端餐饮公司如何“加热”并度过难关?业内人士认为,高端餐饮公司只能通过多元化经营来缩小自身规模,增加利润来源。这是度过“寒冷的冬天”的最佳策略。这不仅将保留高端消费市场,而且将开放低端消费市场并实现利润最大化。另一方面,如果高端餐饮公司仍然保持高端,它们将面临更加严峻的生存危机。

    琼彩旺目前在海口的生意非常火爆。 ca菜王食品村总经理吴志伟解释了商业繁荣的原因,即适应市场需求,市场需要生产什么样的企业。他认为,在当前经济形势下,高档餐饮企业应降低地位,适应市场需求,走中端路线,走多元化道路,推出不同价位的菜品,吸引顾客,增加收入来源。

    除了降低车身,应对“寒冬”,高端餐饮公司还可以采取网上团购,打折促销等举措,扩大顾客来源。随着消费者越来越喜欢在线消费,餐饮公司可以在Internet上提供团购服务。一方面,团购可以使消费者得到优惠;另一方面,可以在保证购买数量的前提下,带动大量的餐饮企业。利润。 “在目前的形势下,高端餐饮公司有出路,有尝试的办法,就是打造核心产品。”彭华宏说。

    目前,多店面,跨地区和多品牌运营已成为当今食品和饮料集团的主流。海南省饭店饭店业协会副会长兼秘书长陈恒表示,随着中国饮食业现代化和国际化进程的加快,以现代技术和经营理念对传统饮食业的转型已成为主流。业内人士认为,目前,国内优秀餐饮企业已开始整合上下游资源,完善经营技术,积累品牌价值,整合各种优势资源,突破中国食品链标准化的瓶颈,实现规模化,现代化。生产经营。海南高端餐饮企业还应加快转型升级步伐,采用现代手段进行企业管理,优化管理和运营体系,有效控制成本,增强企业竞争力。 (1月18日,海口)

    作者:程娇来源南海网-海南日报

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