• 中华快餐网
  • 您的位置:首页 >> 社区 >> 正文

    点评人气第一,排队3小时,泰式火锅迎来风口

    发表时间:2019-12-23 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:1690

     

    先发表评论,排队3个小时,泰式火锅迎风吗?

    王伟餐饮老板内部参考,2018年6月14日

    类别的兴起与消费者需求密切相关,品牌的出现与类别的趋势密切相关。

    2017年,火锅产品的总收入占餐饮市场总额的20%以上。这是拥有大型品牌和大型市场的唯一类别。

    在此类别中,一些广谱,跨区域水平复制的类别变得越来越引人注目:

    2017年,全国有40万家火锅店。在食品类的火锅中,鱼火锅所占比例最高,为9.6%,商店的数量约为家。新口味和海鲜成分正逐渐细分为火锅类别。

    吉宇泰式海鲜火锅就是其中之一。队列长度超过3小时。成为成都火锅市场最热的品牌。

    可以说,它成功地挑战了四川和重庆腹地的辛辣口味,并占据了首位。

    钓鱼商店前面的顾客在排队等候。

    创始人Chen Wei介绍说,两年前,钓鱼不被称为泰国火锅,而是被称为“钓鱼海鲜锅”。

    从零到第一,钓鱼迅速崛起的秘密,除了赶上火锅子类别发展的机会外,重要的是要了解“向上,更好,到省”。不仅进行了“升级”,还进行了适当的“降级”调整。

    产品升级:针对受众群体成熟的4种海鲜产品

    与四川风味火锅相比,泰国火锅具有不同的风味和不同的成分。主要成分是海鲜。

    但是,哪种海鲜最受消费者欢迎且具有最高的性价比呢?

    陈伟说,一开始他们观察市场,发现本地或国外都有不错的热产品。他们都想尝试一下。如果经过一两个星期的测试效果不佳,它们将立即改变。

    在此过程中,陈伟发现并非所有的海鲜都有消费市场。例如,在台湾,有一种非常受欢迎的药丸产品,它被放置在成都渔场的商店中,并且订购量极低。尽管产品非常好,味道还不错,但是在消费者看来,肉丸是加工产品,因此很少有人购买。

    经过一段时间的市场测试,最终,陈伟将菜品集中在虾,蟹,鲍鱼和贝类四大类上。因为这些产品的受众最广泛,所以供应链是最成熟的。

    “只要城市位于人口超过10万人的城市,这类海鲜的供应就稳定。这不仅可以确保市场扩展需求,而且可以让四川腹地的人们和重庆有一个定期吃海鲜的地方。”/p>

    服务升级:及时获取消费者的反馈并快速进行更改

    “钓鱼队列不是一次性的。”陈伟表示,在当前69.7%的回购率的情况下,您必须清楚地知道您的关注点。

    外部流量进入餐厅后,需要将其保存并用于自己的目的。因为市场很大,所以只有与自己的品牌有关,它才有价值。

    与客户(成为回头客)共处的关键是深入了解消费者需求并及时与他见面。

    陈伟说,他认为调查消费者需求只能通过回归消费者来完成。后来发现,对服务人员进行仔细的观察和记录是最有效的。

    因为如果您主动询问客户体验是否良好,产品是否良好,客人可能会担心自己的脸孔并隐藏其真实想法。

    但是,如果消费者在用餐时发誓,“哦,这种'青口'的味道不好”,服务员就会捕捉到,并且产品的优化也更具针对性。

    例如,在甜点中,布丁的订购率最高;十张桌子还剩七张桌子;这是消费者需求的一种选择和体现。

    在获取了这些消费细节之后,及时的反馈和调整将使消费者记住您的意图并愿意回头。

    例如,在今年春节期间,由于一星评级不佳,该渔业连续排名。当我看到此消息时,陈伟立即对队列长度做出了优先规定,设置了等效的电话通知单,并在许多方面改善了客户。经验。差评已逐渐消除。

    “现在,消费者不再是愚蠢的,您可以随心所欲地看到它并改变它。因此,通过当场寻找原因,关注细节和改善体验,让流量留在自己的流量池中改善消费者“回头路”的关键。”陈伟说。

    价格下调:为客户提供最佳的性价比

    成都原来的海鲜市场有几家人均收入不到300元的餐馆。但是,泰国海鲜火锅的人均消费仅为120-150元,大大降低了市场对海鲜的消费预期。这也是陈伟的初衷。

    菜单基于一个软件包,其中包括198元的两人套餐,298元的三人套餐和498元的四人套餐。

    △钓鱼菜单)

    这种固定产品供应可以有效减少食物损失并控制菜肴的毛利率。在消费者方面,它不仅可以帮助消费者提前做出匹配选择,还可以进一步减少消费者订单。

    这样,海鲜火锅的成本优势就凸显出来了。不仅在泰国海鲜火锅类别中,而且在整个火锅类别中,捕鱼都比一般品牌具有更高的产品,环境和服务体验,并且自然会受到消费者的青睐。

    实际上,陈伟非常彻底。

    消费者选择餐厅的原因是对类别,产品,环境,服务和价格的综合考虑。 “就像去一个地方,每个人都有期望。如果不满意这些链接之一,那么整个品牌的满意度就会降低。”

    “需要这个东西,您必须跳出来帮助所有人进行更高级别的设计。”陈伟认为,消费者不知道自己想要什么。但是,如果您能想到并将其交给他并带领他接受,他将非常愿意。

    因此,在突破极限并占领市场时,商人要做的就是告诉消费者您有更好的选择。

    在渔业中已经看到了这一点。消费升级并不意味着每个人都愿意花更多的钱在所有事情上,而是“向上,更好,向下省”。

    在需求差异化方面,消费升级有“升级”和“降级”。 “升级”以创建更好的体验和功能; “降级”使您可以提供比同等水平的经验和功能更低的价格和更高的价值。

    泰式火锅迎风?削减两种主要的消费趋势

    事实上,吉裕之所以在短短两年内迅速崛起的原因,除了占据了泰国海鲜火锅类别之外,还对消费需求做出了上述认识,并且与当前的两个主要消费趋势相吻合。

    一个是消费风味的变化趋势。 《中国餐饮报告2018》表明,消费者的偏好已经从“重油和重油”变为“健康且少油”。在川式火锅已经成熟饱和的情况下,更好地满足用户需求的新型火锅是新的趋势和新的机遇。

    另一个趋势是妇女在食品和饮料消费中的决策权越来越重。 《中国餐饮报告2017》中的数据显示,女性消费者用户占60%,高于男性用户,并且年购买频率高于男性。泰式火锅与四川式火锅的新体验不同,后者与女性体验升级的新需求十分契合。

    泰式火锅的收集数据显示,目前主要消费对象是20-35岁,约占消费者的80%,其中女性消费者约占70%。在女性用户中,有30%的男性和女性朋友被动消费。

    这再次表明类别的兴起与消费者需求密切相关,品牌的出现与类别的趋势密切相关。因此,在很多情况下,机会总是属于未发现的类别,您可以查看是否可以看到消费者的潜在需求。

  • 热门标签

  • 日期归档

  • 友情链接:

    Copyright©1999-2022 www.cffw.net AllRightsReserved. 中华快餐网  | 网站地图