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    春丽吃饭公司、答案茶:所有的爆红都不是偶然

    发表时间:2019-12-11 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:671

     

    春李饮食公司,回答茶:所有红色不是偶然的

    杨守玲Si Mengqi餐饮老板内部参考2018年7月2日

    所有红色突发不是偶然的,所有成功都是可追溯的。

    净红色餐厅总是起伏不定。今年上半年,答案茶一个月曝光了4亿只,春丽餐饮公司吸引了时尚圈的一半来照相。方便面餐厅依靠一碗方便面.

    在许多高级餐饮服务人员的眼中,这些新兴且爆炸性的品牌可能会面临“技能欠佳”的问题,但不能完全否认他们的创新确实在某种程度上激发了潜在能量的爆发。或重新定义Net Red Restaurant的视觉美学,或使用新的社交平台,或为方便面带来新的活力。

    因此,我们没有理由鄙视整夜流行的餐馆。至少,他们使用“一个晚上”来做某些人可能十年甚至一生都无法做的事情。

    今天,作者来揭露这个秘密,他们是如何做到的?

    Springli食品公司

    创作场景的不断迭代

    ?自开业以来已有半年多的时间,它仍然是北京私人厨房中的佼佼者。

    ?吸引了半个时尚圈的人前来参观,无数网红,明星,甚至香奈儿(Chanel),耐克(NIKE)等大牌明星都在商店里拍摄大型电影。

    ?据不完全统计,全国各地有“春里峰”平房餐厅50多家。

    有网友开玩笑说:“来春丽吃饭公司,饭可以不吃,照一定要拍!”白瓷砖、霓虹灯、灯箱、大字墙,还有很多年前办公室里常见的办公椅,像极了大排档、路边摊。

    在北京,高颜值网红餐厅琳琅满目,但偏偏就是这样一家看起来并不怎么样的餐厅,凭借一身土酷气质,成为网红餐饮界的一股“清流”。

    对于春丽的设计风格,很多人觉得像香港的老式餐厅,但内地那么多正宗地道的港式餐厅,为什么都没有火?春丽吃饭公司创始人王皓晨告诉笔者,“因为他们装修得太‘香港’了,只是把传统的风格原封不动地搬过来。”

    > 将年轻人喜欢的新元素融入到传统场景中。像墙上的涂鸦、背景墙上装饰的LED大字、厕所墙上挂着的10桶卷纸、桌面的微博留言截图……都引发顾客自主拍照转发,而且这些元素不停地在更新。

    > 绝不刻意营造拍摄点。一些老式的主题餐厅,肯定会做一面墙,放一些老的摩托车、电视、音箱,但春丽不会将某一个地方刻意设计成拍照的景观,也不会刻意让客人看到。“这就是春丽创造的感觉。”

    > 营销秘诀“我们不一样”。在选择周边产品上,春丽遵循3个原则:第一是年轻人很少见的东西;第二市面上买不到的东西;第三是大家都不做的东西。

    从印着“春丽吃饭公司”的木质痒痒,到限量款周边衬衫、合作款“调味所和马春丽”CHUNLI RED限量指甲油。或者从“春丽吃饭公司”到新品牌“春丽咖啡公司”、快闪店“春丽睡觉公司”, 春丽每次出品都给人非常与众不同的印象。

    不断迭代创新场景玩法,聚集一群最时尚的潮流达人,当然,这些都源自春丽对年轻人的认知理解。

    答案茶

    寻找营销中的“物理共振”

    身处短视频爆发的风口,一杯能占卜的奶茶成为了那个“被流量选择”的幸运儿。

    ? 1个月内抖音粉丝数超35万,单条播放2100万,曝光4亿+。

    ? 从今年1月14号开业,截止到6月初,全球已经开出400多家连锁加盟店。

    ? 5月,被列入品途智库 《2018中国零售新物种五十强》 ,同时上榜的还有喜茶、连咖啡、瑞幸咖啡,晋升为新式饮品连锁类独角兽。

    做到这一切,答案茶只花了短短半年的时间。答案茶联合创始人、CEO谷铁峰曾在内参的活动上说道,抖音上的火爆其实是传播的内容、渠道和受众人群高度匹配的结果。

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    ? 今年3月开始宣布加盟,截至目前,泡面小食堂已覆盖全国除港澳台之外的22个省、5个自治区、4个直辖市,签约门店数量突破200家。米兰、巴黎、伦敦、巴萨罗那、悉尼、新加坡等海外市场也在洽谈中。

    ? 基本上每家店开业即火爆,像深圳、宁波、杭州、西安等店开业不到半个月即登上大众点评当地美食排行榜首页。

    当人们感慨方便面已经成为一种“记忆符号”时,泡面小食堂却另辟蹊径,通过全球140多种非常具有代表性的泡面,来唤醒消费者的味觉记忆,同时还在全国刮起了一股“ins风”泡面主题餐厅的风潮。

    “自带情怀还意味着自带大流量。”泡面小食堂创始人李沫佟说:“对于每一个拥有泡面情怀的人而言,吃泡面已然成为一种小清新的饮食方式,一种快节奏生活下的别样选择。”

    其实早在“泡面小食堂”出现之前,全国各地也曾零星地出现过许多其他类型的泡面主题餐厅,但它们却没能刮起这股流行“风暴”,李沫佟说,“这是因为泡面小食堂把泡面做成了一个品类。”

    泡面小食堂首先精准地将目标客群定位在了80后和90后,因为这两代人在物质条件较为充裕的环境下成长起来,会更加注重品质和情调。明确目标客群之后,相继做了

    > 产品重塑。通过产品的丰富性和健康性,消除人们对泡面“肥宅食品”的消费印象,取而代之的是精致的“文艺食粮”。

    > 空间重塑。把泡面从超市、便利店的陈列柜带到餐厅,而且是当下年轻人最喜欢的小清新、ins风餐厅,鲜绿的植物、黑白灰色调、吊灯点缀,营造了一种“小而美”的精致感。

    > 消费场景重塑。以前吃泡面是一个人的事,现在吃泡面可以是一群人的事,约上三五好友知己,在环境清新的餐厅一起吃泡面,闲聊聚会也可以十分惬意。

    通过这样多维度的全面重塑,把年轻人喜欢的食物,用年轻人最喜欢的空间和形式呈现出来,重新唤醒泡面的生命力,突破传统方便面销量大幅萎缩的市场困境。

    笔者不禁联想到近期在成都十分火爆的一家冰粉店“甜心闲生”,它将传统的街边糖水摊,打造成产品更丰富、装修更精致的甜品店,在成都也引发了一股冰粉单品类开店潮。

    事实上,诸如此类的许多传统小吃都具备巨大潜力,值得被重新定义。

    小 结

    正所谓,所有的爆红都不是偶然,所有的成功都有迹可循。这些网红餐厅对年轻消费群体的洞察,对潮流的把握,对场景体验的探索,对创新的不断追求,其实都值得“埋头赶路”的传统餐饮人去学习。

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