• 中华快餐网
  • 您的位置:首页 >> 加盟 >> 正文

    餐饮老板自述:从濒死到26家直营店经历了什么

    发表时间:2020-04-16 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:801

     

    2005年,现年27岁的北京人张琳(Jinlin)创建了一个观点集群。他认为,这是北京第一家将烧烤从路边转移到餐厅的餐厅;

    随着一批烧烤品牌或快速开业的商店占领市场,或高调的营销攻势,或渴望跨地区运营,要点集群非常缓慢。 可能希望借用这种平静的水韵和逐步巩固自己的最终理想的稳健策略:烧烤类产品中的第一个;

    每次我谈论国家扩张战略时,张琳总是充满希望,但随后她会谨慎地说:“目前,这只是理想。”

    目标伟大,道路漫长,道路阻塞。然而,永不磨灭和进取的心无所不能;

    7年前,聚会的焦点是濒临破产。然后张琳起身自救,终于重获新生。现在,我已经开设了26家直营店,并成为食品和饮料市场上最有潜力的烧烤品牌之一。听张琳的自我报告,您会知道中间发生了多少故事。

    初学者:只要找个和朋友一起喝酒的地方

    很多人问我为什么想到要开一家烧烤店。我想到了过去两年里流行的一句话:我不会忘记我的心,我必须永远。

    ▲创始人张琳经常说:“不要忘记最初的内心,你必须永远。”

    2005年,我27岁,对餐饮行业一无所知,也没有抱负。当时,北京的休闲餐厅很少,大多数都是自家做饭或高档宴会。我喜欢经常和朋友聊天,所以我真的很想开一个或找到一个这样的地方。这种餐饮方式非常适合,门槛相对较低。同时,它非常扎根。我家附近只有600平方米的商店,所以我租了下来,开了一家烧烤餐厅。这个名字也是聚会的现场。

    在北京,我应该是第一个将烧烤搬到饭店的人。我没想到的是,开业后生意还不错,我坚持要这样做。

    评论:许多成功公司的起点都来自偶然。在前进的道路上,所有的雄心和宏伟蓝图都逐步实现。如果您有个好主意,请尝试做到并合理保留。

    大火过后,未来两年市场上有许多类似的烧烤店。这真的是一种动荡的感觉。当我去卫生局申请许可证时,工作人员听说他们想晾干烧烤架。他们都觉得很新鲜。那时没有烧烤,只有小吃。

    ▲烧烤连锁餐厅聚集点吧华茂店

    到2008年,这些后续烧烤店基本上已经死亡,幸存下来的烧烤店逐渐变得越来越坚固。后来,他们慢慢地做得更多,并成为一个单独的类别。现在北京有很多烧烤品牌,而北京人已经有了一个单独的吃烧烤的概念。

    评论:一些企业家喜欢在确定其业务方向时效仿。哪条线赚钱,总觉得这可以少走弯路。但是,市场具有其自然的周期和空间。一旦错了,它将陷入投资的泥潭。正如一位餐饮企业家所说,当每个人都看到这个商机时,这不是商机,而是陷阱。

    困境:有两件事没有坚持,有两个生存的理由。

    聚集到2009年,它已经扩展了几个分支机构,但是业务不佳,业绩一直在下降,几个商店没有业务,每天都在赔钱,用于原料的资金没有回头,很多次我以为我要死了。

    ▲连锁烧烤品牌汇点吧台胶店的店面环境

    现在回想一下,2009年的困境主要是因为有两件事没有持久。首先是不坚持脚踏实地。坦率地说,这是您要做的事情。几年前,我觉得聚会做得很好,而且我开始膨胀。我一年开了五家店,然后盲目扩张。这时,有几个商务区不好,业务开始逐渐恶化。此外,我在此期间还开设了其他类别的商店,没有专注于烧烤。

    第二个不坚持最初的想法。最初的想法是,在这样的环境中,客人可以像我一样放松,聊天和喝酒。但是,两家新开的商店的装修已朝着快餐风格发展。您可以在肯德基或麦当劳等地方喝酒吗?这是个问题。

    但幸运的是,最后的聚集点仍然活着。首先要感谢供应商。在过去几年的合作过程中,我们建立了非常信任的关系,每个月都按时解决,而且从未拖欠。这时我们遇到了困难,供应商主动告诉我,如果没有钱,我会等到我结帐。第二个是节省时间。当时,资金短缺。为了振兴现金流,我卖了套房。仍然抱着钱咬牙,坚持去内蒙古挑选最好的羊肉,以确保产品质量。

    评论:人们可以容忍失败和错误,但不能容忍欺骗和不信任。在创业初期,会有一个瓶颈期。在这个时候,早期积累的信誉和联系非常重要,甚至有时会决定一家公司的生死存亡。信誉良好的公司,政府,社会组织和各界朋友都愿意为您提供帮助,并在困境中获得大量支持。因此,无论环境如何变化,信誉始终是公司的基础。

    自省:关于产品,标准化和价值的内容

    然后,我对自己进行了深刻的反思,并不断提醒自己不要忘记自己的心。后来,做出了一些决定。

    首先决定逐步改变产品质量。当时,卖房一方面是为了缓解现金流的压力,主要是为了购买更好的食材。收集的羊肉不是从市场上买的,而是在内蒙古牧民的房子里买的,只是为了看看你的羊是什么样的。了解原料的来源后,我们可以知道绵羊的哪一部分有肉,脂肪含量和口味。严格要求羊肉的温度,以便可以最大程度地恢复已解冻的肉。实际上,个人客户感受的细微差别不会太明显,但这是我们的处事态度,也是我们的经商态度。

    ▲聚点串吧人气菜dishes毛肚

    此外,在联通工作的经验也使我对标准化有了充分的了解。 2007年,我们开始建立生产中心。当原材料进来时,存储,物流,酸洗,穿线等环节将进入标准化生产。即使在商店生产之后,我们也有相应的操作手册。

    例如,肋骨从称重进入仓库,离开仓库,清洁,高压锅抑制,冷却都会进行记录,最后进行产成品核算。我们的每种产品也将通过此过程。在餐饮业中,前端的标准化程度相对较高,但后端(尤其是对于我们的烘焙食品)的标准化程度不可能达到100%。只能说,尽量使产品标准化,确保口感。

    评论:供应链标准化实际上是烧烤企业的核心竞争力。所谓的标准化不是某个方面的标准化,而是一系列标准化的操作系统。标准化管理应从原材料供应,中央厨房,冷链配送到饭店加工等各个方面。

    出现了一些新品牌,例如木屋烧烤。很久以前,我认为这是一件好事,因为这个类别已经开始,我们也将开始。从市场竞争的角度来看,确实存在竞争,但是市场足够大,取决于您的经营状况,它们还将促进您变得更好,这对客人和公司都是有利的。

    点-点栏的存储区中挂有八个字符。这是我们的企业价值观:诚信,持久,最终和良好。这不是一个简单的口号。实际上,这就是我多年经验的感觉。

    评论:这是企业的根源。每个企业都必须考虑这个问题。世界管理大师德鲁克指出,企业生存的原则是为客户创造价值。松下幸助也表示,为了满足客户的需求,满足客户并为客户提供最好的服务,企业才能获得最大的利益。

  • 热门标签

  • 日期归档

  • 友情链接:

    Copyright©1999-2022 www.cffw.net AllRightsReserved. 中华快餐网  | 网站地图