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    “脱胎换骨”活下去,餐饮品牌升级背后的逻辑与契机

    发表时间:2020-01-09 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:1196

     

    餐饮品牌升级背后蕴含着逻辑和机遇

    小白餐饮人必必读2018年8月14日

    中国饮食业是一波巨浪,无数的受害者已经随着时间的流逝而消散。只有被抛在后面的那些才变成了黄金。

    “重生”现场直播

    2013年,中国的互联网发展进入高潮,微信微博主导的微社会时代席卷了餐饮等所有行业。

    餐饮业终于跨过了“酒不怕巷子”的时代,越来越多的消费者因为“看得见”的美食而聚集在线下商店,等待一锅火锅晚上去。

    老练的,“排长队=优质餐饮品牌”已成为消费者默认的规范,他们称这类餐馆为“网红店”。

    1。曾经的红店

    成都大龙鱼火锅是首批红色火锅餐厅之一。

    当时从事互联网十多年的刘炜刚刚进入餐饮业。与许多传统餐饮人士相比,他的最大优势是了解市场趋势。

    消费者外出吃饭,追求不再是一顿饭,他们有更多的社会追求。

    互联网行业的工作经验使刘炜选择从客户体验入手。不管是在线微博操作还是离线产品维护,大龙似乎当时都非常“潮头”。在成都餐饮业中,掀起了餐饮+互联网的热潮。

    ▲龙的创始人刘炜

    2。大龙驿的三大升级

    现在,在过去的五年中,双威不再是中国人民的整个社会。年轻人的手机具有快速的手感和颤音。网上的红色商店也被颠覆了,有的已经消失,有的留下了。

    龙是其中之一,但不仅仅是依靠过去的辉煌。

    过去五年来,食品和饮料市场的发展速度呈增长趋势,每年有成千上万个新食品和饮料品牌。

    消费者,最深情的。说得不好,我只看到新品牌在笑,旧品牌在哪里哭?

    如果您想继续前进,就只能根据消费者的需求和美学来提升品牌。

    从2013年到2016年,大龙在三年内完成了品牌升级三级跳升:

    1家公司成立

    摆脱传统餐饮品牌对商店的局限,从简单的自营商店到餐饮管理公司。

    2扩展加入

    逐步扩大同盟关系,让品牌从四川传到全国,大隆义品牌公司也由商业型企业转变为服务型企业。

    3行军海外

    从最初的“乡愁”到“让世界爱上成都”,升级VI形象并更改口号。同时,他们进入了国际市场,并向奥克兰和新加坡开放了火锅。

    ▲大龙yu奥克兰店

    3。第四次升级

    今天,大龙面临第四次升级。

    在这五年中,榆林路的一家小火锅店曾经成为大型的全国餐饮企业。

    公司自有品牌不断衍生出大火锅,大火锅,带火锅的大火锅,煮沸的火锅菜,如旧火锅,茶水和茶水。

    2018年,它还与成都著名的餐饮品牌如玉泰海鲜火锅,牛花八婆麻辣烫和独门好烧烤达成了战略合作伙伴关系。

    从商店到家喻户晓的大隆义的变迁见证了成都餐饮业和成都市的发展。

    但是,五年前,由于装修陈旧,成都二环路边缘的榆林总店在消费升级的时代不再能够满足新的消费需求。因此,大龙决定花2个月来关闭装修。

    目的是继续适应大龙鱼用来为顾客创造更时尚,更人性化的就餐环境的“用户思维”。

    ▲大龙yu榆林总公司升级概念图

    所有更改都是为了顺应消费者趋势

    随着消费的升级,品牌升级已逐渐成为海底捞,西北鱼面村,大东烤鸭等众多餐饮企业的大亨。没有人会一马当先。

    但是也有很多餐厅的升级依赖于后续行动,往往不了解其因果关系,只想到第一级就可以看到效果。

    因此,在升级后,存在许多负面的管理不满意的情况。

    那么,在什么情况下应该升级?

    1。定义市场趋势下的转变

    食品和饮料市场的变化通常意味着趋势的变化。

    过去的需求已被消除。当品牌最初的定位和策略无法解决当前市场的需求时,品牌将遇到一系列发展问题。

    品牌形象重塑通常可以更有效地解决这些问题。

    例如,当汉堡王(Burger King)进入澳大利亚市场时,已经有许多连锁快餐店被称为同名食品,因此汉堡王(Burger King)在澳大利亚将其更名为Hungry Jack's:

    ▲汉堡王

    当然,在升级品牌之前,请考虑品牌面临的具体挑战和挑战,以及升级后的品牌如何帮助解决这些问题。

    这样,您可以避免“为升级而升级”的错误。

    2。新市场和新机会已经出现

    市场变化也意味着新的机会。

    当您想抓住新的市场机会时,至关重要的是升级您的品牌并使其从过去发展。

    例如,大龙屿榆林老店按照“让世界爱上成都”的促销策略进行装修:扩大“中国红”在品牌VI色彩体系中的比例,结合成都人文,建筑特色和食物。重新定义原始用餐空间的核心视觉等功能。

    但是,如果您在这种情况下选择升级,则必须首先对新的目标市场有深刻的了解,以便做出正确的品牌升级决策。

    换句话说,升级后的新品牌必须适应新的细分市场,否则将存在潜在风险。

    3。品牌需要更多的发展空间

    该品牌的发展是分阶段的,就像将水倒入桶中一样。装满后,您必须更换更大的存储桶。

    对于餐饮品牌来说,市场的定位是桶。当达到某个阶段时,自然会开发更大的市场。

    为了适应这个市场,品牌升级是不可避免的。

    例如,成都火锅品牌蜀英雄在今年年初升级了口号,原来的“成都必须吃的火锅”被“我们只做火锅”代替。

    ▲更换英雄后的口号

    由此,我们可以轻松地发现英雄不再在狭窄的成都市场中,而是希望向更广阔的全国乃至全球市场迈进。

    从最初的基于地理的社交应用程序到后来的陌生人社交网络,以前的Momo升级也是如此。

    在几乎被腾讯垄断的社交市场中,Momo与陌生人的社交互动的差异化功能如雨后春笋般涌现,并成功跃升至该行业的第二位。

    从品牌定位的早期开始,Momo便致力于功能性品牌定位。

    在2015年,Momo的流行已初具规模,因此品牌定位已升级为考虑到陌生和孤独,并将用户的情感融入了新的品牌定位中。这就是品牌形象建设的定位。

    摘要

    品牌是公司的无形资产,可以在公司的发展中发挥巨大的价值;

    品牌也是一个系统项目,需要花费时间来积累,并且需要坚持并轻松更改。

    但是在某些关键时刻,品牌仍需谨慎并及时升级以继续创造价值。

    总的来说,品牌升级并不是没有意义的趋势,更经常的是,这种策略需要根据品牌自身的情况进行调整。

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