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    退出真功夫,三次升级,看72街周明如何做到快餐标准化的

    发表时间:2019-12-26 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:1177

     

    退出真正的功夫,三级升级,看看周明街72号怎么做快餐标准化?

    鱼餐厅业2018年7月13日

    2008年6月20日,一家名为72 Street的中式快餐店正式开业。 72街的创始人周明终于迎来了自己的快餐时代。与许多钟情于台湾的餐饮业老板不同,低调的周明更愿意踏踏实实。他认为,做72街是他一直追求的目标,即使已经十年了。

    2018年,随着72街第130街的开业,72街的升级也迈出了更重要的一步。

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    当您第一次进入72街时,每个人都必须被前排的食物所吸引,但是让我大放异彩的是72街员工衣服上的“大火”字样和整齐的制服。清晰的口号完全推翻了传统快餐厨师的油腻形象。而这一变化只是第72街变化的第一步。

    退出真正的功夫

    建立自己的快餐类别

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    在1980年代,肯德基,麦当劳和其他外国快餐首先进入中国市场。西式自售销售也成为快餐业的重要模式,开辟了中国快餐的第二条生产线。仍在麦当劳工作的周明很快发现了快餐业的优势。他认为,将标准化引入中国快餐业可能会促进当时快餐业的发展。

    因此,在1997年,Double Seeds(现为功夫)从麦当劳和肯德基的经验中吸取了经验,从麦当劳引进了具有QSC经验的人才,并独立开发了计算机控制的蒸汽柜,这是世界上第一个克服“麦当劳”“标准化”问题的公司。中国菜。同时,我们探索了发展中式快餐的新途径,实现了中国食品行业“工业化生产”,“烹饪”和“千种快餐”的悠久愿望。

    作为首批中国快餐标准化进口人才,周明使用了麦当劳和肯德基学到的“点击式”模型,对“双籽”(现为“功夫”)快餐和全国性快餐产生了巨大影响。当时的食物,及其财富效应。当时吸引了许多公司进入中国快餐业,这为中国快餐业带来了第一波发展。

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    2008年,由于真正的功夫面临内部权益变动,真正的功夫老手周明退出了真正的功夫。尽管撤回了真正的功夫,但这并不影响中国快餐在周铭心中的坚持和探索。对中国快餐情有独钟的周明,现在有一个大胆的想法,那就是建立另一个中国式连锁快餐品牌,并创建一个自制的快餐类别72街。

    在黑暗中前进

    探索快餐拐点

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    当第72街首次创建时,周明仍然使用真正的功夫来标准化,以在没有厨师,没有明火,没有水,没有菜刀的情况下运行33,354。切菜,配菜,面条,面条,配料和模制的伴随过程由中心工厂而不是厨师完成,并且半成品甚至成品都是预制的。

    但是不久之后,周明发现,没有任何一个类别或品牌可以完全控制类别信息。标准化确实已经在启蒙阶段造就了一批中式快餐,但是随着时代的变迁,西式快餐的过渡性标准化开始显得不可接受,这使得正在标准化的中国食品企业面对被时代淘汰的局面。

    “想象一下,如果您从点菜到上菜仅需要30秒,那么食物应该预先预制,一旦预制,您将损失一半以上的美味食物,但实际上,很多事情必须立即作出。”周明如说。

    他认为第72街必须更具特色,因此他开始将当前的标准化和8种主要中餐的烹饪方法结合起来,并用区域风味(除了传统风味)对菜肴进行标准化。厨师的角色仍然是必不可少的。

    多项措施

    为中国人打造最佳快餐模式

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    为了利用“适度的标准化”,保留中餐的风味,并尽可能提高餐厅的效率。当品牌在第72街升级时,原来的傻瓜操作被删除了,预制件也被删除了,冷藏食品也被重新升级了。采购以增强客户体验。

    1,“去厨师”升级到“现在是厨师”

    所谓的傻瓜式操作是即使没有厨师也可以通过简单的基础培训来快速生产符合标准的菜肴,在此之前,为了追求快速生产而标准化的快餐店,所有食品都是预制的。然而,由于消费的升级,顾客对食物口味的追求和厨师的专业要求越来越高,美味和干净已成为餐厅的标准。简单的傻瓜操作和快餐的预制显然不起作用。因此,72街重新定义了中国快餐,从原来的“做饭”升级为“现在炸厨师”。

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    2,业界首个48小时无冷冻生产系统

    食品安全事件的强大推动力是供应链,因此选择供应链极为重要。过去,连锁快餐的标准做法是使用冷冻肉。解冻后,将其冷冻并送到餐厅。餐厅再次融化。该冷冻-解冻-冻融的双循环过程通常花费15天或更长时间,因此成分的味道大大降低。经过升级和筛选后,拥有72条街道的电气化供应链比以前的效率更高。 48小时无冷冻生产系统:订单采购-生产-分销-烹饪,在48小时内完成,这是业内首个48小时免税冷冻生产,完全解决了配料新鲜的问题。 “失味是餐厅最基本的痛点,而新鲜度是我们的标准。”这就是周明对新鲜食材的理解。

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    3。颠覆快餐模式的用餐环境

    快餐店之所以受到上班族的欢迎,是因为快餐店生产快,顾客吃饭快,效率高。在这些所谓的“快餐”中,隐藏着快餐程序。例如,普通快餐店的座位很小,没有舒适的就餐环境,并且取消了WIFI互联网访问功能,从而可以更快地为客户就餐,并最终提高了餐厅效率。

    本周,周明对这些“套路”有了一定的了解,他认为:“餐饮人应该到处都是为了顾客的利益,增强用户体验是尊重顾客的体现。所以我们放弃了第72条狭窄的街道,在快餐模式中不舒服,餐厅的颠覆性布局宽敞舒适,提供免费WIFI上网,甚至可以容忍游戏的舒适性……。”颠覆者的初衷是创始人周明说:“我相信客户的素质。同时,我更希望让客户在72街上享受美味佳肴之外的轻松和快乐!”

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    摘要

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    回顾第72街的未来计划,``第72街的创始人将在不久的将来深入珠江三角洲,使珠江三角洲的整个地区变得越来越好,增加品牌遵循灯塔原则,增强品牌潜力。”我们可以看到,周明对快餐的执着和完美追求,而又不失传统,又不忘创新,是餐饮界人士中最有价值的。

    第72街现在正面临着前所未有的机遇。快节奏的生活方式和高素质的消费群体正在影响快餐业。周明认为,在快餐业的红海地区,72街具有不可估量的发展潜力,而扎根十年并升级了三次的72街已准备好迎接这个最佳快餐时代。

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