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    2019餐饮企业将面临哪些挑战和机会

    发表时间:2019-12-13 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:961

     

    2019年餐饮公司将面临哪些挑战和机遇?

    《经济日报》 2019年1月4日

    随着新技术和新形式的不断出现,餐饮业正在发生深刻的变化。 “超市+餐饮”,在线餐饮,外卖店,无人餐厅.餐饮业已进入多元化经营,多元化收入的阶段,推动了消费升级,为消费者带来了新的体验。在线和离线集成,供应链垂直集成和餐饮零售已成为发展的三大趋势。

    人们为天而食。随着供给侧结构性改革的不断深入,餐饮业的市场规模在2018年继续扩大。与此同时,互联网信息技术为餐饮业的智能化提供了坚实的技术支撑。越来越多的餐饮企业采用了新技术,新技术和新概念,并开始触及全面覆盖外卖,外卖和包装品牌的商业模式。它不仅为餐饮公司带来了更多的商机,还为消费者带来了不同的食品和饮料消费体验。

    随着经济发展和人民生活水平的不断提高,消费升级的趋势进一步增强。 2019年餐饮业发展面临哪些新机遇和挑战?

    市场规模正在扩大

    “餐饮业的门槛似乎很低,但这并不难。涉及供应链,食品研发,质量控制和服务培训的各个方面。在精细管理中必须保持一致,必须及时适应公众。食品和饮料消费趋势的变化。”在四川,一家健康生活方式主题餐厅的总经理朴小华感慨地说。朴小华开始在星光饭店餐饮部当服务员。他一直担任采购员,领班以及食品和饮料经理。最后,他选择辞职并创立了自己的餐厅。

    随着国民经济的平稳运行,餐饮业已进入稳定发展阶段。据中国烹饪协会统计,2017年中国餐饮业市场规模已达1亿元,同比增长10.7%,增速快于同期社会零售额0.5个百分点。预计2018年餐饮业年均增长率将保持在10%左右,整体规模将达到4.3万亿元。

    与此同时,餐饮业的雇员人数继续增加。中国烹饪协会最近发布的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》显示,截至2017年,中国餐饮业服务网点已从1978年的12万家增加到2017年的465.4万家,涉及商店超过800万家。

    此外,饮食和烹饪遗产以及管理管理职业教育也得到了迅速发展。根据教育部建立高等职业教育的记录,2013年,全国有85所大学提供烹饪技术和营养专业;从2016年开始,专业名称更改为烹饪技术和营养,并建立了121家机构。2018年增加到176家,比2013年大幅增长107.1%。

    “我们每年从员工中选拔优秀的'种子',开展三级技能传授课程,用'集体学徒,集体学徒'取代传统的指导模式,并增强传统菜肴,品牌文化和北京华天食品集团总经理贾飞跃表示,餐饮企业应为员工提供广阔的发展空间,让普通员工看到上升的希望。

    新餐厅悄然兴起

    每个假期,餐饮市场将迎来高峰消费期,今年元旦假期也不例外。 2019年1月1日中午,北京方庄店海鲜加工区的小型新鲜海鲜在收银台前排起了长队,用餐区排满了人。

    女士正在吃饭的张告诉记者,元旦假期,她的父母来北京探望他们的家乡广西的亲戚。他们想带父母去吃点别的东西。 “这里有西餐,海鲜,一些小吃和水果。饮料也很齐全。吃完饭后,您可以买些东西给父母带回来。

    如今,“超市+餐饮”已成为新零售形式的标准,它可以一站式满足消费者的餐饮,购物和其他需求。但是,每个假期,由于客流量大,消费者经常需要排队等候吃饭。

    潇湘新鲜人北京方庄店店长孟庆刚介绍说,为了满足消费者的多样化需求,潇湘新鲜人推出了“厨师快餐”,免清洗,不弯曲的半成品。您可以在短短8分钟内吃完餐厅级的食物。除了用餐,半成品外,这些大象还提供3公里范围内的免费送货服务,从订购到在短短30分钟内送餐,都能满足消费者的需求。

    可以说,餐饮业已发展到经营多元化,收入多元化的阶段。借助互联网和大数据来提高运营效率和营销转换率,餐饮公司已开始呈现“零售业”属性,即“狗食+外卖+配送+流通食品”多核驱动,探索新的通过新技术和工具获利。模式。

    魏多美的创始人黄莉认为,新一代的消费者购物渠道已经从传统消费方式转变为商店消费方式,再到O2O订购和B2C平台服务,形式更加多样化,“如果您坚持使用线下商店,客户将越来越少。”

    “在线食品是时代潮流,而且还在不断深入。”美团餐厅学院院长白秀峰表示,典型的消费者体验是提前去商店,不再需要排队,下订单,甚至无需排队付款发票等,所有餐点都在网上完成。

    智能技术正在逐渐渗透

    随着餐饮业信息技术应用的逐步深入,随着移动互联网的发展,外卖交付已成为消费者“自炊”和“外卖”的第三种常规用餐方式。

    数据显示,2017年网上外卖市场规模超过3000亿元,比2011年的203.7亿元增长13.6倍。外卖住宅区订单占总交易量的50%。从这个角度来看,外卖代替烹饪是在家做饭。

    现在,从食品集团的购买,外卖,交付到高科技,而不是人工,包括智能系统(而非订购程序),收银员(包括迎宾机器人,服务机器人,智能烹饪机,刷面支付,甚至是收银员)无人餐厅的技术创新引领着餐饮业的发展。

    继肯德基和迪科斯之后,许多餐饮公司的智能餐厅在2018年出现。老式的五芳斋与阿里的口碑应用程序一起在杭州创建了第一家“无人智能餐厅”。周黑芽和微信创建的“智慧商店”出现在深圳,刷脸并付钱;阿里的声誉和品味完美地融合在一起。 “无人智慧面包店”在北京揭幕,顾客可以全天24小时取货。京东首家“未来餐厅”在天津开业,提供机器人服务和食品生产。中国烹饪协会会长姜俊贤表示,预计在未来三到五年内,智能技术将在餐饮领域大范围渗透,从而影响整个餐饮业。

    “食品和饮料行业的未来发展可以概括为在线和离线集成,供应链的垂直集成以及食品和饮料零售的三大趋势。”该集团的高级副总裁兼新业务集团的新总裁张传认为,通过上下集成,数据和技术,未来,餐厅可以将每个顾客变成一个用户,并且每个用户都成为成员。商店经理可以通过大数据了解每个客户,并提供数千种服务。这是餐饮业将面临的一项创新。

    目前,中国餐饮业是多元化,个性化和细分化的。姜俊贤认为,未来的消费升级趋势将进一步加强。餐饮企业要积极调整业务结构,深入探索差异化服务,创新业务格式,避免业务同质化,在个性化,智能化和经验化方面进一步深化培育。

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