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    餐饮业寒暄语从好久不见变“能不能挺住”

    发表时间:2020-01-12 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:746

     

    城市晚间新闻“你好吗?你能坚持吗?在最近举行的一次高端餐饮业会议上,来自全国各地的餐饮业高管聚在一起,每个人的令人震惊的开幕词都从“久久不见”变成了这样一个问题。这一变化足以表明当前的高端餐饮业正面临发展的低迷。

    为帮助全省高端餐饮企业顺利过渡,5月14日,吉林省餐饮饭店业协会组织的高端企业升级改造经验交流会在四平市吉坪饭店举行。

    自1978年以来首次出现负增长

    “列表变薄了。”对于最近几个月的变化,一家大型餐饮公司的一位官员叹息说,自去年年底以来,每家企业的消费量普遍下降,许多会议取消了餐食,每位参与者都发出了一瓶矿泉水。过去的10,000元会议现在只需2,000元。从去年年底到今年第一季度,存在数百万的营业收入缺口。该省星级饭店负责人说,就餐率和入住率分别比上年同期下降了35%和40%,营业额明显下降。昨天,全省高端餐饮企业负责人表示,营业收入减少是普遍现象。

    业内人士表示,这种经营困境对于高端餐饮公司而言是前所未有的。全国餐饮业的统计数据显示,餐饮业自1978年以来首次出现负增长。据了解,今年,全省高端餐饮业收入平均下降30%-40%。

    星级酒店每天都在推“便宜菜”

    “我们需要合理地对待客户服务消费结构的变化和餐饮业的重新整合。认识到转型的紧迫性,必然性和长期性,企业转型势在必行。”四平市万家乐吉平大酒店总经理在昨天的讲话中说。显然,理性地审视当前的市场形势,及时改变高端餐饮公司已经是迫在眉睫。据了解,面对市场变化,全省餐饮企业已经打开了转型之路,王宏表示,为了吸引更多的顾客,他们开始从高端市场向公共领域倾斜,提供经济适用房,特殊住房和取消“最低消费”。 “我们现在每天推出2-3种特殊菜肴。”显然,作为四星级酒店和五叶中式绿色酒店,这种做法正变得越来越“亲民”。星级酒店可满足大众消费需求,在业内并不罕见。

    除了降低消费门槛外,这些公司努力开展营销方法也是一种常见的选择。宜宾吉良国际大酒店总经理马伟在讲话中说,我们对市场进行了地毯式调查,以最大程度地提高客户满意度。王宏还说,酒店的政策和优惠规模在这一年开始扩大,以满足顾客的需求,特别是对于民营企业顾客的发展。

    一方面,我们尽力“开源”。另一方面,这些高成本公司也在加大“节流”的力度。王宏说,我们一直在认真计算费用,例如根据客流随时关闭电梯;在洗衣房里用电,用“高峰”用“谷”,晚上10点工作,可以节省电费50%。另外,许多公司表示他们已经降低了组织结构以减少人工成本。许多员工有“多个工作”。

    该行业正面临着洗牌

    “船很难转身。”马伟在讲话中说,转变高端餐饮很难。高端餐饮企业规模大,负担重,服务水平高。降低车身以迎合公众是否可行?转型将面临哪些困难?如何保证企业最初的高端定位?这些都是本次会议各方讨论的重要内容。

    “低谷时期将刺激我省高端餐饮企业的发展,市场化程度将更高,整个行业也将面临洗牌。”在交流中,一位业内人士告诉记者,在原始市场环境下,高端餐饮的高利润率吸引了很多投资者的加盟,但是随着行业低迷的出现,转型的压力将导致很多公司承担转型的痛苦。一些负担能力差,营销能力低的企业很可能难以成功转型并被市场淘汰。一些回合的高端企业或品牌被撤消,一些餐饮企业正在扩大规模,产业整合,并且洗牌即将开始。 (记者温玉嘉/报道)

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