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    降低厨房成本这四大误区不能走

    发表时间:2019-12-18 信息来源:www.cffw.net 浏览次数:1246

     

    任务1非理性的裁员溢出

    为了减少人工成本,许多酒店采取裁员的方式。在许多餐饮业者的眼中,及时裁员是可行的,但是裁员很多是不明智的,以至于厨师担心并担心裁员,因此严重影响厨师的工作质量和效率。

    看到这一点时,您可能不得不问,如果没有大量裁员,将会发生什么?深圳一家旅馆采用的方法是稳定军事思想,增加厨师的休息时间,并确保每个人都有工作和薪水。同时,通过会议,协调等方式,向厨师传达饭店目前遇到的困难,适当减少员工的奖金。也有一些旅馆,此时,灶头炉和一些有前途的厨师出去学习,以减轻因劳动力过剩造成的压力,以确保其人才资源不会溢出。

    其他2个部门合并学生做事

    一些酒店采用了部门合并的方法,该方法是将一些雇员调动到其他人手短缺的部门工作。尽管这种做法在短期内有效,但也存在许多问题。例如,将热风炉的厨师转移到冷盘上,结果是冷食的质量降低,或者在短时间内管理不稳定。一些餐饮人士说,如果采用部门合并,最好裁减少数员工。

    任务3,盲目降低成本,然后回到终点

    据餐饮人士的分析,高端消费的整体消费下降了40%,即部分饭店的消费标准由原来的500元/人降为300元/人。面对如此高的下降,许多酒店不得不诉诸于大幅降低成本的方法。一些酒店还没有找到合理的方法来使购买和烹饪方式大惊小怪。例如,原来使用辽沉60头的海参菜,现在选择100头左右,为了追求原来的效果,直接提高增长率,后果严重影响了菜肴的质量,引发客人投诉。也有一些酒店最初使用雪花牛排做饭。现在成本太高了。为了追求嫩度,使用大量的嫩化剂来加工普通牛肉。尽管这些做法在降低成本方面发挥了重要作用,但它们也降低了碗碟的质量。实际上,这种做法很快就成功了,菜肴质量下降了,客人们还没有买。

    其他4礼物是数量和质量

    礼品是使许多酒店受欢迎的一种有效方法,但是许多酒店只关注“礼品”而不考虑礼品的质量。顾客会发现,当他们去很多餐馆吃饭时,会遇到一些在前厅放免费汤和一些食物的商店。它看起来不错,通常味道很差,而且质量跟不上。我迫不及待想立即将其吐出来,也不想看一眼将来我所提供的东西。每个人每天都有新鲜的骨头汤,顾客非常喜欢它。尽管它是免费的并且没有利润,但是厨师们并不马虎,免费的牛肉骨汤的质量一定不能低于菜肴的质量。用于汤的牛肉骨头是在前一天早晨从市场上新鲜购买的。经过十多个小时的炖煮,汤绝对是乳白色的,具有很高的营养价值。每次顾客来时,他们都不会先点菜。相反,他们会去喝一碗汤。服务员将不怕顾客,因为他有空。取而代之的是,他会热情地询问顾客是否想要另一个碗。这样一碗汤吸引了很多回头客,还开发了潜在的客户资源,从而增加了商店的营业额。过去,这家店每天要煮一大锅骨头汤,但现在一锅还不够,但他们不会担心,因为营业额已从以前的5,000元/天增加到5500元/天,潜力巨大客户可以继续探索。

    食品口味的稳定是餐饮业的根本。只有扎根,酒店才能在危机中站稳脚跟,在竞争中保持良好的销售地位。 (专业食品网编辑史扬)

    减少对厨房成本的误解

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